梦幻天使蛋糕卷（消耗蛋清）| 送给塑料姐妹花的下午茶拍照神器
咻酱小食堂
Q弹的天使蛋糕配上湿润香甜的芋泥馅，简直是天生的绝配啊~冷藏后有冰淇淋的口感…强烈推荐你试试这款蛋糕卷，与塑料姐妹共度下午茶时，怎么能少得了拍照？相信这款蛋糕卷，一定能成为你的摆拍神器哈~
用料
| 彩绘外皮 | |
| 黄油 | 10g |
| 蛋清 | 10g |
| 糖粉 | 9g |
| 低筋面粉 | 9g |
| 色素 | 少许 |
| 天使蛋糕（22x26.5cm烤盘 | 28x28cm烤盘） | |
| 牛奶 | 50g | 65g |
| 食用油 | 25g | 35g |
| 低筋面粉 | 40g | 50g |
| 奶粉 | 15g | 20g |
| 蛋清 | 135g（4个） | 180g（5-6个） |
| 白砂糖 | 25克 | 35g |
| 柠檬汁（香草精选加） | 几滴 |
| 香芋馅 | |
| 荔浦芋头 | 150g |
| 紫薯 | 50g |
| 黄油 | 10g |
| 白砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 90g |
梦幻天使蛋糕卷（消耗蛋清）| 送给塑料姐妹花的下午茶拍照神器的做法
-
step1「 彩绘外皮 」
-
将10g黄油和9g糖粉拌匀。
· 别看用量很少，做蛋糕卷完全够啦~
-
加入10g蛋清和9g低筋面粉，翻拌成细腻的面糊。
-
将面糊分成3-4份，根据自己的审美，加入少许的色素调色。
· 色素要一点点加，深了就不梦幻了
· 为避免出现死亡芭比粉这些可怕的颜色，建议加一点点黑色或者棕色降低饱和度
-
像这样很随意地涂在油布上，形成斑驳的图案。
· 要用油布，不要用油纸，油纸烤完以后彩绘面会变皱，就不好看了
-
用抹刀将面糊刮平，让色素混合，然后放冰箱冷藏备用。
· 不要刮太多次，不然就会糊到一起变成一个颜色了
-
step2「 天使蛋糕 」
天使蛋糕的用量我给了两个。
我视频中的配方，用的烤盘是22x26.5cm的，如果你的是28x28cm的烤盘，记得用多的那份。 -
50g牛奶和25g食用油混合均匀。
· 不要用像橄榄油之类味道重的油
· 有香草精也可以滴2滴，能去掉一些蛋腥味儿
-
筛入40g低筋面粉和15g奶粉，混合至无颗粒状。
-
蛋清中加入几滴柠檬汁，再分3次加入白砂糖，搅打至拎起有大弯钩。
· 不要打太硬，像这样有大弯钩的状态会比较Q弹，也不容易卷裂
-
取1/3蛋白到牛奶糊中，翻拌均匀后再倒回蛋清中，翻拌至面糊光滑。具体手法见视频~
-
倒入刚才冷藏后的彩绘外皮上，用刮板将蛋糕糊表面抹平，再震2-3下把大气泡震掉。
-
160℃烤15分钟左右。
· 烤箱记得在做蛋糕卷之前就预热哦，预热温度可以比烤制温度高10℃
-
取出后用抹刀脱模，倒扣冷却至室温，撕掉油布。
-
翻面，斜切掉一侧蛋糕，可以使卷起来更好看。
-
step3「 芋泥馅 」
万能香芋馅的做法我之前有写过菜谱，戳这里→https://www.xiachufang.com/recipe/103357600/
-
将芋泥涂到蛋糕上，两头留1-2cm不涂，尾部也尽量少涂，防止卷的时候馅料溢出来。
· 新手一定要少卷一点馅料，别贪心
-
借助擀面杖将蛋糕卷起来。
-
刚做好的蛋糕还很软，最好冷藏定型后再切，不然容易切得很丑。
· 赶时间就冷冻半小时后再切
-
酱紫，梦幻天使蛋糕卷就做好啦~
-
Q弹的天使蛋糕配上湿润香甜的芋泥馅，简直是天生的绝配啊~
-
冷藏后，就像在吃冰淇淋。比奶油蛋糕更有口感，而且吃多了不会很腻，但小心吃撑哈哈哈哈~
