快手生炒黑鱼片

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之前吃过三婶炒的脆肉鲩,觉得好好吃。今晚没买到脆肉鲩,就打算炒黑鱼片。黑鱼口感虽然没有脆肉鲩那么脆,但是也不会像草鱼那么软,介于两者中间吧,做酸菜鱼也是很不错的。本来没怎么打算发这个菜谱的,看小伙伴们喜欢吃,那就随便写一下步骤吧,挺简单的,照片就没怎么拍。

用料  

黑鱼 1条(一斤二)
1根
6片
适量
淀粉 适量
适量
生抽 适量

快手生炒黑鱼片的做法  

  1. 这就是传说中的黑鱼,也叫生鱼。叫老板帮忙去鱼鳞,去骨,取鱼肉,切鱼片。鱼骨鱼头鱼尾那些留着滚汤,煎一下放开水一滚就是两碗白白的鱼汤啦!

    快手生炒黑鱼片的做法 步骤1
  2. 这种生炒的鱼片不能切太大块,我没跟老板说好,所以他切成做酸菜鱼那样的薄片了。应该是起好鱼肉以后,直刀切就好,不用斜刀片。可以叫老板起好鱼肉,自己回来切就好。

  3. 放半勺盐,姜丝,葱丝,再倒一点油,搅拌均匀腌制20分钟。

    快手生炒黑鱼片的做法 步骤3
  4. 去掉姜葱,把鱼片单独捞出来备用。

  5. 热锅下油,中小火下姜片和葱段爆香。

  6. 调大火,下鱼片快速翻炒至鱼片卷起。倒入半勺淀粉和生抽勾兑的粉水,快速翻炒均匀,倒入葱花,倒入一点花生油增香增色即可出锅。

    快手生炒黑鱼片的做法 步骤6

小贴士

1、鱼片不要切太大片,太大片熟得不均匀,也得炒太久,不脆。切小薄片的话快速炒几下即可。
2、生炒鱼片跟做酸菜鱼水煮鱼那些处理鱼片的方法不同。这个鱼片不宜放淀粉一起腌,否则炒的时候容易成一坨。
3、因为腌的时候已经差不多够盐了,所以后面炒不用再放盐,放点生抽粉水勾芡即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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