以前在义大利面餐厅打工时,我最喜欢的就是这道大蒜橄榄油义大利面。
这样一道看上去简单的料理,实则随着料理者的不同,会做出不同的风味。
台湾的义大利面店大多使用干义大利面煮,对日本人来说煮出的义大利面有点过软失去嚼劲。
虽然软软的也好吃,但是不妨试试充满嚼劲的义大利面口感喔!
虽然乳化的步骤有些难,但是确实做好混合这个步骤的话,你一定能成功!
也更容易控制面的软度,建议你照着步骤做做看喔。
另外,如果你煮上手,日后加入高丽菜或鸿禧菇等也OK。
用料
义大利面
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100克
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水
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1公升
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盐
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2茶匙
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蒜头
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1瓣
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干辣椒
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1根
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罗勒
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3片
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纯橄榄油
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2大匙
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初榨橄榄油
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1茶匙
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大蒜橄榄油义大利面的做法
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起一锅1公升的滚水,并放入1大匙的盐巴。
水滚了以后,按照义大利面包装上的时间-1~2分钟煮熟。(煮熟时间前1~2分钟就移到步骤5的锅中)
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煮义大利面期间,将蒜头切末,干辣椒切对半。
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起一锅平底锅,倒入橄榄油小火热锅,放入蒜末。
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及辣椒,直至香味传出。
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蒜香味传出后,在蒜头变色前,倒入1大匙煮义大利面的水后熄火。
义大利面煮熟前1~2分钟就要夹起,放入锅中。小火~中火翻炒一下。
再加入2大匙煮面水,翻炒义大利面至你喜欢的口感以及酱汁充分乳化。
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义大利面的硬度OK后,用盐巴调整一下咸度。
最后加入初榨橄榄油及罗勒后,混合一下就能盛盘了!
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义大利面店的专业度,你也能做到喔!
小贴士
辣椒籽一起煮的话,会比较辣,怕辣的人可以挑掉喔。由于台湾的生辣椒比日本干辣椒来的辣上许多,如果你用生辣椒的话,建议你用半根就好了。虽然用初榨橄榄油做出的义大利面会有高级的风味,但如果没有初榨橄榄油的话,用普通的橄榄油也OK喔!