秘制羊蝎子
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下厨房用户_t9fm
这道菜用料较多 为了提香增味去膻
步骤很简单！！
步骤很简单！！
用料
| 羊蝎子 | 1斤 |
| 干料: | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 茴香 | 若干 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 几十粒 |
| 干辣椒 | 八九个个 |
| 白芷(没有就不加) | 少许 |
| 山奈(没有就不加) | 少许 |
| 湿料: | |
| 小葱 | 四根 |
| 大蒜 | 2头 |
| 老姜 | 一块 |
| 酱汁: | 用量根据口味自行调整 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 小半勺 |
| 鸡粉 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
秘制羊蝎子的做法
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羊蝎子洗净沥水
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羊蝎子冷水入锅 加葱段姜片啤酒或料酒
大火烧开 焯至羊蝎子吐完血水 脊骨发白即可
撇去浮沫 捞出沥干
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准备干湿料 酱汁搅拌均匀待用
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锅入油 油热加入小葱段 小火煎出葱油后葱段弃掉
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将所有干料倒入锅中 小火保证油温不高
炒至干料出香味 一定小火 如果温度过高辣椒花椒没出香味就变黑了 那就捞出别用了重新放 炒香后放入姜片 蒜瓣 翻炒一会
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香料都炒香后锅中倒入开水 能没过羊蝎子即可 煮沸 倒入羊蝎子
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盖锅盖小锅煮一个半小时 关火焖二十分钟
撒香菜葱花 开吃！！！
小贴士
额 不需要技巧 料足就行
