咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)

8.5 综合评分
31 人做过这道菜
哇...哇...哇塞!好吃得爆炸💥
  和它的渊来自一次去深圳看姐一家,到处游玩一番,饭点到了姐姐随意带我们到游玩附近打个尖,是家粤菜馆,这馆虽是小门面但人爆满,见姐夫他随意点了几个菜,其中一盘就是“咸蛋叉烧肉”,看见上桌这道菜也没有那么注意(在广州N年吃过叉烧肉也不少,所以都见怪不怪了).
   但是,一吃....哎哟喂,这味道到简直不知道如何形容,词穷的来了一句“好好吃”...
    ...回忆起当时只感受到口腔里充满了叉烧肉外酥里嫩、香甜可口的香味,和咸蛋浓郁、细、松、沙的口感融入在一起,让人忍不住第二块、第三块第四块......
   一生难忘啊,对于吃货的我有点夸张了😏),呵呵🤭,还是改一段吧.....流连忘返🤤
   哎呀呀,不要再说了,马上分享给你们.

用料  

前夹肉 700克
叉烧酱 3大勺
南乳 2块
白酒 2勺
葱白 4节
5片
大蒜 2瓣
蜂蜜 1勺
麦芽糖 150克
咸蛋黄 10个
3克

咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的做法  

  1. 将肉洗净,厨房纸吸干水分,腌盆中放叉烧酱、南乳、白酒、葱白、大蒜粒、蜂蜜、盐拌匀.

    咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的做法 步骤1
  2. 用尖刀(或剪刀)将肉一头中间部位慢慢刺到尾(不要穿),肉缝刺成咸蛋黄大小,将咸蛋黄一个个塞进去,用牙签封口.

    咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的做法 步骤2
  3. 将封好口的肉放进腌盆中拌匀,保鲜膜封好盆放进冰箱(保鲜)进行腌制12小时以上(最后过夜,时间越久越入味.对了,最多24小时哈,不要腌忘了😄)

    咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的做法 步骤3
  4. 腌制好的肉用锡纸垫底,放入230度烤箱中烤12分钟;准备水和麦芽糖1:1(150:150)烧开,待12分钟到了拿出,用麦芽糖水将肉刷一遍;继续烤12分钟,拿出再刷一遍;继续再烤12分钟再刷一遍,将肉翻个身刷上麦芽糖水;再烤12分钟搞定,出炉!哈哈,不好意思等太久了😄,美味就是这样炼成的🤤.

    咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的做法 步骤4
  5. 切片装盘,啊啊啊...可以吃了! 哇哦,就是这味道:外酥里嫩、口感浓郁.....一吃就停不下来了!

    咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的做法 步骤5

小贴士

补充一下,有同学不会刺肉中间的洞,现补充一下:一条肉的最头的位置用尖的刀🔪或剪刀✂️剪在中间开始刺到肉尾,刺出一个洞,能把一个蛋黄放进去的样子,注意不要把两边肉和肉尾刺破了,以免烤的时候蛋黄会漏油。

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咸蛋叉烧肉(好吃得爆炸)的答疑

  • 瘦瘦瘦王京  28天前  
    42
    看不明白
    作者回复 18天前  
    哪里看不明白?
  • lzl504  16天前  
    18
    真的看不懂是怎么放蛋黄的
  • 随风7164  1个月前  
    4
    我太太学着你的菜谱给我做了这道菜,我非常的感动,很美味。
    作者回复 1个月前  
    太好了,祝你们一起顺心、幸福!
  • 白梦白  1个月前  
    4
    请问你这个刺的意思是不是就是把肉变成袋子兜住蛋然后牙签“缝合”?
    作者回复 1个月前  
    是的,你形容很贴切.我用的工具是尖刀,所以用刺😂
  • 瑾懿轩  1个月前  
    4
    真的看不懂怎么刺?一下子刺肉的头部,一下又中间开始刺到最尾,越看越懵逼😂😂😂
  • 懒猪M  17天前  
    3
    怎么在肉的中间刺洞,描述得真看不懂,最好提供下图片更好,没办法想象如何操作,这步不懂,就没心思下手了(。•́︿•̀。)
    作者回复 2天前  
    我已分享了视频,有时间可以看看.
  • 懒猪M  17天前  
    3
    真不懂如何刺洞,麻烦提供下图片学习!谢谢,一条叉烧肉一个蛋吗?
    作者回复 2天前  
    我已分享了视频,有时间可以看看.
  • 真的是来学习的  13天前  
    3
    亲,方便的话可以做个割肉放咸蛋黄的短视频哦,这样更方便我们看不懂的人了解和分享。我想这也是你发菜谱的初衷吧,谢谢!🌹
    作者回复 2天前  
    我已分享了视频,有时间可以看看.谢谢!
  • 幽幽_zxy  1个月前  
    3
    南乳是什么
    作者回复 1个月前  
    南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳,是腐乳的一种,确实找不到南乳可以换成普通的豆腐乳.谢谢!
  • 屎捞鱼  1个月前  
    3
    肉缝怎么弄啊,没看懂
    作者回复 1个月前  
    不好意思,描述得太激动了,请看一下小贴士,谢谢!

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