Hello Kitty棉花蛋糕
_慧绘美食记_
用料
| ①蛋黄糊： | |
| 低筋面粉 | 51g |
| 黄油 | 37g |
| 淡奶油 | 45g |
| 牛奶 | 15g |
| 全蛋液 | 30g |
| 蛋黄 | 60g |
| 红色素 | 1滴 |
| ②蛋白霜： | |
| 蛋白 | 120g |
| 糖粉 | 39g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| ③模具： | |
| 学厨 hellokitty12连模 | 1个 |
| ④装饰： | |
| 黑巧克力 | 适量 |
Hello Kitty棉花蛋糕的做法
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先做准备工作，低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子）。
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先做蛋黄糊，黄油切块放入奶锅里，小火加热至沸腾的状态，关火。
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倒入过筛好的低粉，大致拌匀。
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加入淡奶油和牛奶，继续画一字拌匀。
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再加入全蛋液拌匀，然后再加入蛋黄，继续拌匀，备用。
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挖出来一勺面糊，大约10g左右。
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加入一滴红色素。
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接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火170度。
取出冷藏的蛋白，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态，然后倒入1/3的糖粉。
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快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入1/3的糖粉。
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继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的 糖粉，继续搅打。
*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。
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打至湿性发泡，提起蛋白是小弯钩的状态。
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挖出来一勺蛋白霜，大约10g左右。
**天热，不用的蛋白先放冰箱冷藏。
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取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。
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翻拌均匀。
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然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀。
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倒入裱花袋里。
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前端剪小口，挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。入预热好的烤箱，160度烤 1分钟。
*稍微凝固就行，别烤焦了。
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烤好后取出，烤箱继续加热不要停。
然后来做原色的蛋糕糊，也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
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然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
**说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
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然后用小勺把面糊盛到模具里，轻柔一点，避免破坏蝴蝶结。
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全部倒好，轻震两下模具。
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烤盘里倒入40度左右热水，然后放入烤箱，上下火改成 150度。
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烤 35分钟，时间和温度可以根据自己烤箱进行调整，我说的150度是烤箱内的温度。
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烤好之后立即取出，倒扣在晾网上晾凉，脱模的时候用力震几下，小蛋糕会自行脱落。然后把黑巧克力装入裱花袋，加热之后前端剪小口，画上眼睛和胡须即可~
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口感非常细腻的小蛋糕~味道香醇，如棉花般柔润软嫩~
