自制章鱼小丸子～
8.7
综合评分
63
人做过这道菜
英小孩
一份材料可做20个章鱼小丸子
有反应水量太大，酌情放吧
有反应水量太大，酌情放吧
用料
| 低粉或普通面粉 | 95克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 10克 |
| 木薯淀粉 | 5克 |
| 泡打粉 | 1克（可不放） |
| 盐 | 3克 |
| 自制虾皮粉 | 1克（可不放） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 220-280克 |
| 章鱼/虾 | 适量 |
| 卷心菜 | 适量 |
| 玉米粒 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 照烧酱 | 适量 |
| 木鱼花 | 适量 |
| 海苔 | 适量 |
自制章鱼小丸子～的做法
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自制虾皮粉当味精提鲜
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首先准备面糊，低粉，澄粉，木薯粉等干性材料称量放一起混合搅拌，加水搅成糊糊（有疙瘩没关系，后面需要过筛），鸡蛋打散后加入，搅拌均匀，过筛2次后面糊更加细腻，静置一会，用之前需要再次搅拌均匀，面粉会沉淀
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章鱼/虾先焯水煮熟，卷心菜切碎，预热锅，铸铁锅大火烧热，转小火（铸铁锅蓄热非常好，大火烧热后全程小火，否则容易烧焦）刷油，倒面糊到小孔的2/3，放入章鱼/虾，卷心菜，再倒入面糊溢出小孔至锅平
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面糊有一点凝固时用挑针（一般买锅会送的）把表面的面糊割开，往小孔里扒拉，90度反转小丸子，让每个面都接触锅至有点凝固，一边翻一边添面糊，这样丸子更饱满，用刷子在表面刷一点油，不然表面很干不好吃（比起外面卖的油已经非常非常少了）
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翻转翻转翻转重复翻转，跟我一样的锅可以把边上的丸子和中间的换位置，中间比较热，表面金黄有硬壳就可以出锅了
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做好的小丸子表面有一层硬壳，放置一会会回软
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外壳酥
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内里柔软，是非常软的哦，不是实心的，看图片效果
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挤上沙拉酱，照烧汁，木鱼花你喜欢的一切，开动吧🍴
小贴士
1.泡打粉可以不放，但是口感会实那么一点点
2.虾皮粉自制的，磨成粉当味精用，没有可以不放
3.最好用海产品，章鱼，海虾自带鲜味咸味，很提味
4.蔬菜可以换成青瓜胡萝卜，夏天很爽口，香肠，玉米粒替换章鱼随意哦
好吃就交个作业吧😄
2.虾皮粉自制的，磨成粉当味精用，没有可以不放
3.最好用海产品，章鱼，海虾自带鲜味咸味，很提味
4.蔬菜可以换成青瓜胡萝卜，夏天很爽口，香肠，玉米粒替换章鱼随意哦
好吃就交个作业吧😄
