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意式奶油霜

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根据成品需求对意式奶油霜进行调味调色，调味调色非必选

用料  

a.
蛋白 4个
细砂糖1 60克
b.
水 50克
细砂糖2 120克
c.
黄油 450克
d.调味，调色
柠檬汁/咖啡酒等 适量
色素 适量

意式奶油霜的做法  

  1. 黄油解冻软化隔水软化(糊状，不能出油)

    意式奶油霜的做法 步骤1

  2. 将蛋白和细砂糖1放入搅拌机，打发至中性发泡

    意式奶油霜的做法 步骤2

  3. 将细砂糖2和水，加热熬成糖水(成色同色拉油色)

    意式奶油霜的做法 步骤3

  4. 将糖水趁热均匀分次加入到中性发泡的蛋白部分，边倒边搅拌

    意式奶油霜的做法 步骤4

  5. 搅拌至完全冷却，分多次均匀加入软化黄油，中速打发。

    意式奶油霜的做法 步骤5

  6. (非必选)加入柠檬汁(或咖啡酒)搅拌均匀，
    加入色素调色

    意式奶油霜的做法 步骤6

  7. 装入裱花袋，备用

    意式奶油霜的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2019-05-31 11:06:37
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意式奶油霜的答疑

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