美式盐腌牛肉Corned Beef
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人做过这道菜
S这个菇凉不太凉
来，今天给厨友们安利道一锅出来肉菜主食都齐全的美国家常菜，也是作为庆祝Saint Patrick's Day的经典菜肴——盐腌牛肉corned beef
美国超市里，盐腌牛肉通常都是腌制好了直接放包装里卖。买得到的话恭喜你，直接炖吧。买不到也不要紧，尽管腌渍需要7-10天，加上5小时的炖制，但其实工序比起做腊肉香肠简单的多，主要是耐住性子等待！
*菜谱腌肉部分为4人份，配菜为2人份
美国超市里，盐腌牛肉通常都是腌制好了直接放包装里卖。买得到的话恭喜你，直接炖吧。买不到也不要紧，尽管腌渍需要7-10天，加上5小时的炖制，但其实工序比起做腊肉香肠简单的多，主要是耐住性子等待！
*菜谱腌肉部分为4人份，配菜为2人份
用料
| 牛胸肉 | 1.5千克 |
| 洋葱，切四大块 | 1个 |
| 月桂叶 | 1片 |
| 蒜，稍微拍下 | 3瓣 |
| 啤酒 | 1瓶（510毫升） |
| 牛/鸡高汤 | 2杯 |
| 欧芹碎 | 适量 |
| 山葵 horseradish | 适量 |
| • 腌料 • | |
| 芫荽籽 coriander | 92克 |
| 黑胡椒粒 | 85克 |
| 芥末籽 mustard seed | 50克 |
| 莳萝籽 dill seed | 50克 |
| 八角 | 21克 |
| 肉豆蔻 nutmeg | 7克 |
| 丁香 clove | 7克 |
| 干辣椒碎 | 7克 |
| 盐 | 127克 |
| Prague Powder No. 1 | 7克 |
| 红糖 | 70克 |
| 水 | 4升 |
| • 配菜 • | |
| 胡萝卜，切大块 | 2根 |
| 土豆，切大块 | 2个 |
| 圆白菜，切大块 | 1个 |
美式盐腌牛肉Corned Beef的做法
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首先制作盐水：香料粉碎机内混合42克芫荽籽、42克黑胡椒粒、21克芥末籽、21克莳萝籽、21克八角、3克肉豆蔻和3克丁香；密封容器中混合4升水、127克盐、7克Prague Powder No. 1、70克红糖和3克干辣椒碎；
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将整块儿牛胸肉（图中为市售腌好的肉）完全浸没在准备好的盐水中，密封，放入冰箱冷藏7-10天；7天的时候，用刀划开个口检查下，腌好的肉横切面应该是像火腿一样鲜嫩的淡粉红色，不放心的话就直接腌10天，肯定腌透了；
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铸铁锅内放入腌好的肉（肥的一面朝上）、洋葱、蒜、月桂叶，放入剩下的香料：50克芫荽籽、43克黑胡椒粒、29克芥末籽、29克莳萝籽、4克肉豆蔻、4克丁香、4克干辣椒碎；
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倒入啤酒、高汤，需要的话再加入适量水至肉刚刚被淹没；
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盖盖，放入300F华氏度/149C摄氏度预热好的烤箱内，烤4.5个小时，中途将肉翻面一次；放入土豆、胡萝卜块儿，盖盖继续炖15分钟；最后放入圆白菜，炖15分钟；做好的肉切片，装盘，吃吧～
小贴士
1）Prague Powder No. 1在我的另一个菜谱盐水法腌咸肉中介绍过，起到肉类腌渍过程中保鲜防腐的作用。
2）慢炖锅法：低温炖8-10小时。炖3-4小时时放入土豆和胡萝卜块儿，最后俩小时放圆白菜。
3）高压锅法：高压90分钟，放入土豆、胡萝卜和圆白菜块儿，继续压4-5分钟。
4）肉太多，吃不完？不怕，了解下下面的菜谱Reuben sandwich～
2）慢炖锅法：低温炖8-10小时。炖3-4小时时放入土豆和胡萝卜块儿，最后俩小时放圆白菜。
3）高压锅法：高压90分钟，放入土豆、胡萝卜和圆白菜块儿，继续压4-5分钟。
4）肉太多，吃不完？不怕，了解下下面的菜谱Reuben sandwich～
