粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)

5 人做过这道菜
嘉兴粽子是比较有名气的!
五芳斋、真真老老等品牌家喻户晓。
南方人爱食糕点:粽子、团子,米糕…
南方的农村,家中有喜事都会挨家挨户的送蜜枣豆沙粽、肉粽等糕点。                            民间会有专门制作糕点的纯手工家庭作坊,而这些民间手艺人包出来的粽子,与你在城市里吃到的是不同的,柴火与土灶煮出来的粽子,味道里多了一份接地气,和始终不变的家乡味!

用料  

糯米 750g(10个粽子的量)
五花肉 500g左右
粽叶 10-12片(大的用一张,小的可以两张)
生抽 适量
老抽 适量
适量
白糖(腌肉) 可加可不加
白糖(拌糯米) 可加可不加

粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法  

  1. 1⃣️五花肉切块,焯水,加入生抽、老抽、料酒和盐,腌制3-4小时。                                                    2⃣️糯米洗净沥干,加生抽、老抽、盐,拌匀

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤1
  2. 粽叶用热水泡软洗净备用

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤2
  3. 粽叶光滑面朝里

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤3
  4. 重叠交叉,⚠️尖角部分要注意看图,这样不会漏米!

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤4
  5. 重叠部分的大小关乎粽子的大小,🉑️根据自己想要的大小调整😊

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤5
  6. 放入糯米

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤6
  7. 放入腌制好的肉,自家包的粽子,肉真的是实打实的😄

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤7
  8. 再放上糯米

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤8
  9. 粽叶往上,两个侧边同时包住,用手指捏住两边✌️

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤9
  10. 多余的粽叶往侧边收,往左往右都可以

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤10
  11. 用线包裹,有专门的包粽子线,我这里用的是缝纫线。

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤11
  12. 包的不是很专业😆

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤12
  13. ⚠️裹线注意要点。                                                    1⃣️裹线尽量均匀,记得打结,不然煮的过程会散开。                                                            2⃣️裹线不要太紧也不要太松,直接影响粽子的口感。

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤13
  14. 建议用专用的包粽子绳,缝纫线太细,包的时候容易打滑!

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤14
  15. 加入高压锅,水放到快没过粽子,选择豆类蹄筋功能。(上图是煮好后的样子)

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤15
  16. 有没有感受到满屏的粽香❤️

    粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的做法 步骤16

小贴士

⚠️【粽叶】的选择:有新叶和老叶之分,我会建议你买老叶,就是颜色看上去偏黄一些的。新叶浸泡很久还是不够软,特别是中间杆子部分,一折就会断,包起来真的各种费力😓

⚠️粽叶浸泡的时候在水中加一勺【油】,煮好后剥的时候大米不会粘粽叶

⚠️【肉的选择】:建议用五花肉或者带骨五花肉,肉切大一点,肥肉部分你可以忽略不计,因为煮完后肥肉部分已经融化了,之前包过一次,觉得一块五花肉已经很大块了,结果煮好食用的时候家人各种吐槽:肉太少!原因就是肥的部分已经化成一滩肥水了😓肥肉就是神一样的存在,可以忽略,但又不能没有。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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粽子:端午嘉兴肉粽(附粽子的详细包法)的答疑

  • 霍静3  1个月前  
    0
    肉一定要腌够3到4小时吗?
    作者回复 1个月前  
    一般情况是这样,这样会特别香,不过也可以按照自己的喜好哦!
  • 紫菱馨悦  2个月前  
    0
    请问糯米用提前泡吗?
    作者回复 2个月前  
    不用 腌好肉腌米差不多
  • 天天好吃嘴  2个月前  
    0
    只绕中间一道线行吗?会不会破啊?
    作者回复 2个月前  
    整个都包裹起来了啊,最后第二张是烧好后的粽子 没有散哦。你可以买专门包粽子的线,我这个比较单薄,包的不好会有散的可能!😊
  • 安丶夕顔1991  2个月前  
    0
    方子很赞可以甩个粽叶链接吗
    作者回复 2个月前  
    粽叶是菜市场买的😊

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