【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！
9.4
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下厨房用户_ps3u
水煎包源自北方，上海的白案师傅根据本地口味，研制了咖喱风味。今天就跟大家聊聊上海咖喱煎包的家庭做法。发面制作的煎包，个头足足有大半个拳头，两面喷香酥脆，包子皮厚但柔软，吸满了咖喱汤汁，馅料鲜香松脆，集无数优点于一身，绝对令人心动！
用料
| （8只） | |
| 皮坯 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 115克 |
| 猪肉馅 | |
| 洋葱末 | 80克 |
| 猪油 | 100克 |
| 咖喱粉 | 20克 |
| 猪夹心肉末 | 230克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 老抽 | 9克 |
| 生姜水 | 80克 |
| 卷心菜末 | 100克 |
| 小麦淀粉 | 10克 |
| 水 | 20克 |
【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！的做法
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制作面团：中筋面粉开窝，加入酵母、糖，再分次加水，和成雪花状，揉成光洁的面团，盖上湿布，室温25度左右发酵15分钟；
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制作油咖喱：锅烧到冒烟加入猪油，融化后加入洋葱末煸炒到发白，加入咖喱粉炒匀，冷却备用；
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拌馅料：夹心肉肉糜中加入盐、糖、老抽搅打上劲，分次加入生姜水，每次要把水打到肉末吸收再加第二次，加入卷心菜末拌匀，再加油咖喱拌匀，进冰箱冷藏半小时；
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下剂包捏：发酵好的面团稍微揉搓一下排气，下8个剂子，每个剂子大约35克，擀成10厘米左右直径的面皮，包入30克左右的馅心；
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煎包子：水中加入小麦淀粉搅拌均匀，调成脆皮糊水；冷锅入油，放入煎包，收口朝下，开火煎到包子边缘开始结起，加入脆糊水，盖上锅盖，转动锅子，待水收干、底部金黄的时候，开盖翻面，再把另外一面煎到金黄就可以了。
