超浓郁红枣蛋糕卷

准备好材料。
需要些准备工作哈：
蛋清提前冷冻20分钟。
黑糖我用是黑糖块，用配方中的水加热至沸腾后将糖块融化晾凉备用

融化后的黑糖水加玉米油，先用蛋抽混合均匀

倒入蛋黄，搅拌均匀

放入枣泥后，需要多搅拌一些，让枣泥和蛋黄糊混合均匀

筛入低筋粉

用蛋抽画Z字型，来搅拌均匀（不要画圈搅拌）。拌好的枣泥蛋黄糊，是那种滴落会有痕迹，但是几秒钟就消失了了

现在准备打发蛋清了。蛋清中放入柠檬汁，图中的玻璃碗是白砂糖+盐

分三次下白砂糖，打发好的蛋白霜呈现湿性发泡稍稍偏干的程度。我用的博世打蛋器，最高速差不多3-4分钟吧。

准备混合蛋白霜和枣泥蛋黄糊

蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊中

简单翻拌即可，不需要很均匀

倒回蛋白霜中

翻拌均匀

提前要准备好烤盘呀。我用的是三能28*28的直角金盘，金盘里是三能屋诺的硅胶垫

蛋糊倒入放盘中，用刮板刮平
如果这一步你没有用刮板，蛋糊自动流平了。说明蛋白霜有点不到位，下次需要多打发一会。比较好的状态是需要刮板才可以刮平的那种程度

撒一些芝麻，味道会更好，也更好看。
万一毛巾面不完美，我还可以正卷，有芝麻会更好看呀

放入预热好的烤箱170度上下火20分钟。具体要看自家的烤箱，多次尝试一些

这个卷是反卷，毛巾面卷。所以170度20分钟是比较合适的。如果是正卷，也就是芝麻那一面在外的，就170度18分钟，然后加2分钟热风模式吹一下。表皮干燥卷起来会更完整

出炉后放在晾晒网上，等5分钟稍稍凉凉

5分钟后，蛋糕的边缘脱离模具的时候，就可以准备取出蛋糕了。在蛋糕上放一张烘焙纸后。倒扣

撕去硅胶垫。
毛巾面还挺不错的，很细腻很均匀

没有去过筛的枣泥，做出来就是有这种细碎的枣皮。我挺喜欢的，有一种很天然的感觉

盖油纸晾至比手温低一点的温度，撕去硅胶垫后大约晾了15分钟吧。这张图就是晾凉后，可以看到周围并没有很明显的回缩，还是挺饱满的，蛋糕卷的厚度也足够

翻面撕去油纸，然后在蛋糕卷的两侧斜切掉边角，这样卷起来会更贴合更好看。在蛋糕中横向轻轻划几下，卷起来的时候更容易

涂抹一些红枣泥，有助于粘合，另外吃起来口感也很好

卷起后放冰箱冷藏1小时再切，这样比较定型

1小时后，撕开蛋糕纸，蛋糕纸上有一些粘是正常的，因为这个蛋糕吃起来就非常湿润

强迫症可以用尺子比这一下，要不就随便切吧哈哈

切片我觉得还挺好看的哈，胖胖的，枣泥的那个地方尤其好吃。味道浓一口淡一口，很有层次感

快快做起来吧