准备紫米,多磨几次,磨得越细越好;
鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清放入无油无水的容器中待用,蛋黄加入到磨粉机中,再加入牛奶、20克白糖、玉米油;
继续磨均匀,这样的粉浆更细一些;
紫米糊中加入糯米粉,拌均匀;
蛋清分三次加入剩下的30克白糖,高速低速交叉使用打成打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
取三分之一的蛋白泡沫放入紫米糊中,小心用切拌的方式拌均匀;
再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的米糊应该和切拌前的米糊体积差不多;
蔓越莓切碎,用一点点糯米粉,抓均匀;
紫米糊放入17CM蛋糕模具中,撒上蔓越莓碎,再用筷子轻拨一下,免得全部摊到一起;
锅中水先烧开。模具包上保鲜膜,防止蒸的时候蒸汽滴到蛋糕上,蛋糕会塌。模具放到锅中,隔开水蒸;
中火蒸35钟左右,到点后,关火不开盖,焖5分钟。 取出倒扣晾凉。