1⃣️主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
全脂奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
冰水 | 130克 |
黄油 | 50克 |
全蛋 | 100克 |
冬天请开空调 | 室内问题提高到25度左右 |
2⃣️装饰 | |
黑巧加牛巧 | 150克 |
白巧 | 30克 |
白砂糖加一点糖粉 | 适量 |
主面团材料
所有材料除了黄油都放入面包机,或厨师机,盐糖酵母分开放,冰水不要碰到酵母
揉至厚膜,拉扯时候记得手上抹油
加入软化的黄油揉至相对薄膜,不用跟吐司那么薄的膜
揉好的膜,拉扯时候记得手上抹油,用力均匀!膜差点也问题不大,甜甜圈要求没那么高
揉好的面团
拍扁,切割
切割成60克一个,尽量不要太多小块面团
滚圆,盖上盖子或保鲜膜醒20分钟(松弛是为了待会方便擀开)
一上一下擀开,下边按稍微薄点
收口朝下
头上擀扁
包起来,收口捏紧
油纸剪成正方形垫底
1⃣️发酵箱:32度-35度发酵2倍大(30分钟左右)2倍大湿度百分之75。(推荐以及建议发酵的温度) 2⃣️无发酵箱:常温盖盖子或保鲜膜发酵到2倍大(室温25度左右都行,冬天就不要室温了,发不起来)时间没法给具体的,注意表面不要干了 3⃣️烤箱发酵:25度-35度之间(也可以烤箱放碗烫水制造水蒸气发酵)2倍大
中火,油温170-180之间
放入甜甜圈,正反面油炸至两面上色
注意翻动,油炸好了之后烤网上垫厨房纸,把甜甜圈放上面吸油
准备糖,巧克力
巧克力➕10克黄油隔60多度的水融化
黑巧取一小部分倒入裱花袋(冬天巧克力凝固太快,注意室温要开空调或暖气)
甜甜圈放进去迅速转一圈一定要放在烤盘里振动几下,表面才光滑!
挤上黑白巧,放入糖珠
天气太热,你可以冰箱冷藏1,2小时,表面巧克力不粘了再装袋,纯可可脂巧克力天热容易化不可避免!
也可以称天天还温热,直接放入糖中转一圈(课件我用了韩国幼沙糖加了一点点糖粉)
做好的甜甜圈🍩,步骤有点多,但只要面团揉好了,真心不难,比外面买的健康太多了
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