厨师长教你：“大蒜烧鲶鱼”的家常做法，口感细腻味道非常鲜美
8.3
综合评分
82
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“大蒜烧鲶鱼”的家常做法，口感细腻味道非常鲜美
用料
| 鲶鱼 | 1条（约1250克） |
| 大蒜 | 60克 |
| 红泡椒 | 30克 |
| 老姜 | 1小块 |
| 二荆条 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 熟菜籽油 | 60克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 红油豆瓣酱 | 10克 |
| 黄酒 | 约40克 |
| 老抽 | 2克 |
| 食用盐 | 约4克 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 香醋 | 2克 |
| 青花椒油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 青花椒 | 几颗 |
| 白糖 | 少许 |
厨师长教你：“大蒜烧鲶鱼”的家常做法，口感细腻味道非常鲜美的做法
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首先我们准备河鲶1条（约1250克）
将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀
这一步的目的是放掉多余的鱼血
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放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃
同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
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然后直接将鲶鱼剁成小块备用
由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制
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碗中加入食用盐1勺（约2.5克）
再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用
同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用
所以这一步可以不用清洗
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下一步开始准备辅料
准备大蒜60克切成小粒备用
准备红泡椒30克切碎备用
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准备老姜1小块拍散之后剁碎备用
再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入熟菜籽油60克
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油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅
花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
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中途再加入切好的红泡椒
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料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克
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然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油
豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）
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然后锅中再加入适量的清水
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下一步开始调味
锅中加入老抽2克调色
加入食用盐1.5克
加入少许白糖提鲜
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加入胡椒粉1小勺
最后再加入香醋2克
加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
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调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟
同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
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8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡
同学们芡粉可以稍微浓一些
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勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅
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再加入适量的青花椒油
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然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
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一道非常美味的大蒜烧鲶鱼就制作完成
