凉粉用料⬇️ | |
绿豆淀粉 | 100克 |
水 | 700克或800克 |
辅料⬇️ | |
黄瓜 | 半根 |
香菜 | 一颗 |
熟花生 | 30克 |
调汁用料⬇️ | |
食用油 | 适量 |
豆豉酱 | 一勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
老干妈油辣椒 | 一勺 |
香油 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
陈醋 | 一勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 5克 |
将水倒入锅中再将绿豆淀粉倒入锅中然后再打开火这期间要一直搅拌 如图 如牛奶状液体 中火烧至40度左右
中火烧至大约四十度左右时 发现锅中液体刚刚有糕状颗粒形成 马上改小火 并一直不停搅拌 搅拌到淀粉变成半透明 并且粘稠的时候关火
将搅拌好的绿豆淀粉糊倒入容器内冷却
冷却凝固后 从容器内倒出切片
切成小条
黄瓜切丝 葱香菜切碎 姜蒜切末
熟花生擀碎
热锅热油 放入豆豉炒香加入姜蒜末 炒匀炒香后倒入碗中 加入香油 陈醋 生抽 白糖 盐 油辣椒 搅拌均匀 (这是本菜谱的灵魂 😂😂)闻一下都流口水🤤🤤
将凉粉码入容器内 浇入刚刚调好的汁 再放入花生碎 黄瓜丝和葱 香菜末