豆沙吐司
曼小曼__
本来是想做个切面螺旋纹表面割花的造型，但是第一次做出来，切面还挺好看的，表面的造型不敢恭维；
然后有幸得到微信里同学的指点后，做了第二次，表面的纹路好看了很多，但是切面的花纹我实在欣赏不来。【强迫症伤不起】
第三次的时候，把好看的部分做法一结合，这个食谱就诞生啦～
虽然比起大理石吐司，这个造型简单易操作，但也有一些小小的tips写在步骤里了，大家看清楚再动手哦～
【注意⚠️】
配方对于新手来说并不算非常友好，因为是开酥面团，偏硬一点，不是很好揉出膜，但是面团状态又是相当重要的，所以无论如何，都要揉到我所说的状态才行。
另外做这个吐司室温最好控制在25度以下，不然面团软得太快，整形会比较麻烦
配方为一个450g吐司模具量
用料
豆沙吐司的做法
-
把除了黄油以外的材料放进和面桶，低筋粉不能全部用高筋粉替代，不然擀开操作的时候筋度过强，容易回缩
-
夏天气温很高的时候可以包冰袋，但是我发现冰袋冷藏就行，冷冻的话因为过大的温差会在桶内壁形成水汽，打湿面团，还可以通过冷藏材料和开空调降低面温
-
揉至能拉出厚膜
-
加入软化好的黄油抓匀一下
-
继续揉到能拉出光滑的有韧劲的状态，不能不揉到位，也不能揉过头。【这里是重点】这里我想补充一下⚠️，很多同学觉得拉出光滑的膜就一定是手套膜才对，或者是完全扩展阶段。实际上开酥面团如果揉到完全扩展相当于是揉过了，因为在擀开与折叠的过程中面筋还会被拉长，如果本身就已经揉到极限了，那么就会断筋长不高。所以图片上的状态只是接近完全扩展。并且如果膜揉到太薄，会产生很多气泡，这也是导致后续断筋的因素之一
-
面温还是控制在26度左右
-
然后装入保鲜袋，压扁
-
用另外一个烤盘压着，放入冰箱冷冻一个小时，面团两面都接触烤盘受冷更均匀，里外状态更能保持一致，是【冷冻、冻冰激凌的那个抽屉没错】
-
冷冻面团的时候我们准备一下裹入豆沙，我用的就是莲香楼的油豆沙，好操作，延展性好。用的是20*30的保鲜袋，把保鲜袋对折，豆沙擀平整，宽度不要超过15，放入冰箱冷藏保存即可。这种油豆沙只要冷藏就很好操作了
-
取出冷冻好的面团，状态应该是可以弯折但不易变形的，太硬了就回下温，擀开的时候操作台要多次少量的撒干粉防止粘连
-
将面团的宽度擀到和豆沙的长度一致
-
再将面团的长度擀到豆沙宽度的两倍左右
-
然后将面团往下翻折盖住豆沙
-
下面的往上翻折，中间面团有重合的部分压合就行
-
然后将接缝朝下，捏紧两端，不要让豆沙漏出来，这个时候面团的宽度是15厘米左右
-
然后用走锤将面团擀长至50厘米，注意厚度、宽度都要尽量保持一致，四个角也要尽量方正
-
再将有接缝的一边朝上，自上而下卷起，卷的时候也要保证每个位置的粗细基本一致，这直接关系到你最后的吐司是不是会平行长高，底部擀薄一点，收口朝下压好
-
从这个角度看，收口是压在下面的，这样螺旋花纹不容易长歪
-
然后像小视频里这样在表面割出纹路，边缘不要割断，花纹的深度大概是割开一层面团和一层豆沙就行。每条花纹距离1厘米左右，尽可能不要割歪了
-
建议大家买这样的硬刀片，割花纹的时候比较不容易割歪，我用的剃须刀的刀片，比较软，拿捏不好的话容易割歪
-
最后割好的面团就像这样，长度不要超过吐司模具
-
放入发酵箱内，37度，湿度85%，发酵至最高点高于模具0.5厘米的样子【前提是你的吐司高度要均衡】，我大概发了两个小时
-
然后刷一层全蛋液，撒上白芝麻
-
风炉：150度23分钟转135度12分钟。 普通烤箱：下层180度45分钟左右，豆沙糖分高，容易烤糊，中途上色到位了要注意盖锡纸。 【以上温度仅供参考】
-
最后出炉，表面的花纹非常好看
-
但是切面也一样非常好看哦～
