自制长沙臭豆腐
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人做过这道菜
云wu
因为喜欢吃臭豆腐，又怕外面的不干净，所以想吃时就自己做，这是之前发的菜谱。现在更新了，更新于2020年，元月二号
另外一个方子自制香辣腐乳www.xiachufang.com/recipe/104320759/
另外一个方子自制香辣腐乳www.xiachufang.com/recipe/104320759/
用料
自制长沙臭豆腐的做法
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豆腐买回来放进菜篮子，沥干水份，洗净，切成四方块，放进菜蓝子发酵，发酵到长白色的菌丝毛毛，或有一层黄黄,黏黏的状态，要用密一点的菜蓝子，上面有盖，下面有接水的那种蓝子，没有的话上面用保鲜膜封上，下面用个盆子接水，(如果嫌麻烦又急着吃，可以买成瓶的王致和豆腐乳)，最后会补充一个我用的发酵蓝子
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豆腐乳发酵好后把它按碎，再放入凉白开，
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把它搅拌均匀
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买回来的老豆腐沥干水分，如果买不到比较老的豆腐，把豆腐放到篮子里沥2天水
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再切成这样的豆腐块，不要切的太薄
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切好后放在臭豆腐卤水里面泡，用保鲜膜封好，
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冬天泡制两到三天，夏天需要放到冰箱保鲜室，泡制一到2天，再把它轻轻夹出，放在沥水篮子里沥干水分
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锅里放油，油热开始炸，炸至两面金黄，捞出
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盛出备用
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锅里加入清水烧开，放入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，八角粉，南德粉，孜然粉，喜欢吃麻的也可以放点花椒粉，熬到3至5分钟，倒入水淀粉(水淀粉的做法:小半碗玉米淀粉，加入清水，调匀，呈牛奶状)倒入锅中烧开，关火，再加点芝麻香油。
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再把碗里放入炸好的臭豆腐，浇上汤汁，放点蒜瓣沫，香菜沬，辣椒粉，虾皮
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补充一个发酵豆腐乳胚，用到的篮子图片
小贴士
如果自己发酵豆腐卤发酵时不能让豆腐见到油，否则发酵失败。泡制豆腐胚一定要用保鲜膜封好， 炸的时候一定要沥干水分在炸，炸制豆腐的油单独放，留着下次再炸可以用，炒菜吃容易串味
