香菇提前泡发。鸭子洗净焯水后,用冷水不停冲洗干净。
香菇,葱段,姜片,料酒,清水没过鸭子三分之二。高压锅煮15分钟。
拿出鸭子,倒一半鸭汤于炒锅中,加两颗冰糖(有助于上色),老抽2勺。
烧开后转小火,用勺子不停地把汤汁淋到鸭子身上。中途翻身,一直到汤汁变少收干。冷却后斩碎开吃。
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