鸡蛋黄 | 7个(煮熟)可以根据需要准备,多少都行 |
不能含铝的锅和锅铲(铁或者不锈钢,木头的铲子也行,但是会浪费油,所以不建议实用木铲) | 炒制 |
干净的碗或者瓶子 | 装油 |
鸡蛋煮熟拆出蛋黄,用筛网滤成茸,以利于均匀加热。
开最小火,不断翻炒,会有轻轻的水分炒干的噼啪声,勤快点,翻吧炒吧。
顺便说一嘴,这种蛋黄突然发轻,膨胀而且粘在一起的程度,是做蛋黄焗南瓜放南瓜的时候。蛋黄还没出油,还没好,继续炒。
开始冒烟了,还没好,还要继续炒。能开窗就赶紧开窗通风吧,油烟机已经解决不了问题了。
这个时候炒的像沥青一样,开始出油了,一遍炒一边把渗透出来的油慢慢倒进碗里。蛋黄油就好了。
七只蛋黄只炒出来这么一点点油,看在它治烫伤不错的份上,放冰箱冷藏了,据说可以两年都不坏。