厨师长教你：“青椒豆豉酱”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来
7.8
综合评分
16
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美食作家王刚
厨师长教你：“青椒豆豉酱”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来
用料
厨师长教你：“青椒豆豉酱”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来的做法
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首先我们准备二荆条200克用手掐掉辣椒蒂
同学们可以选择稍微细长的辣椒这样成菜更具鲜辣味
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然后用手将辣椒掐成小段备用
同学们这一步最好用手掐
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辣椒掐好之后下一步开始准备辅料
准备永川豆豉300克备用
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准备杏鲍菇半根切成小粒备用
加杏鲍菇的目的是取其鲜味代替味精
准备洋葱半个切成小粒备用
洋葱可以适当的切小一些这样更加的入味
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准备老姜2小块拍散之后剁碎备用
准备大葱几根从中间切开之后切碎备用
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最后准备五花肉1小块去皮之后切成小粒备用
加五花肉的目的是取其猪油的香味
同学们也可以选择略带肥油的牛肉代替
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五花肉切好之后下一步开始制作
首先我们把锅烧热
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锅烧热之后将准备好的二荆条下锅干炒15分钟
同学们前5分钟必须开小火翻炒
这一步的目的是将辣椒炒软
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然后再用炒勺不断的挤压辣椒翻炒
这样的目的是将辣椒水份炒至略干
同学们这一步必须将二荆条炒至干香略糊
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辣椒炒至干香之后盛出备用
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然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油
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然后将切好的肉粒下锅开中小火爆香炒出猪油
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肉粒爆香之后将准备好的杏鲍菇和料头下锅
然后转中火将所有料头炒至金黄干香
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料头爆香之后加入准备好的永川豆豉翻炒5分钟
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中途再加入处理好的二荆条翻炒均匀
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翻炒均匀之后开始调味
锅中加入蚝油20克
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加入白糖1小勺提鲜
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然后转小火翻炒均匀即可出锅冷却备用
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一道非常开胃下饭的青椒豆豉酱就制作完成
