汤种(做法见小贴士) | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 235克 |
全蛋液 | 25克 |
炼乳 | 25克 |
牛奶 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
炼乳酱 | |
黄油 | 15克 |
炼乳 | 15克 |
黑巧克力 | 15克 |
表面装饰 | |
杏仁碎 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
将全部汤种和主面团材料混合搅拌至能拉出半透明薄膜,收圆基础发酵至2-2.5倍大。
融化的黑巧克力、融化的黄油和炼乳混合均匀,保温备用。
将面团擀开成长方形。
涂抹在面皮上。
横着切成四条。
摞起来。
切成若干小段。
竖着摆放在模具里(我用的18cm中空模)
最后发酵至满模,喷水,撒适量杏仁碎,放入预热好的烤箱下层,180度25分钟。取出晾凉后,筛上糖粉即可。
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