芝麻红豆千层酥
7.9
综合评分
28
人做过这道菜
丫丫妈咪手工
用料
芝麻红豆千层酥的做法
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所有油皮材料混合成团，搓揉到出膜，面揉得越好后面越不容易破酥，实在想偷懒也至少要揉光滑，就更多些时间松弛也行的。
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收圆盖上保鲜膜静置半小时以上。
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所有油酥材料混合，用手搓揉均匀细腻，收圆盖上保鲜膜以防风干表皮。
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台面上铺层保鲜膜防粘，将油皮面团按扁，中间放上油酥面团，也可以刷层薄油防粘。
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用油皮面团将油酥包裹起来，收口完全捏合，用手按扁。
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从中间轻轻向四周擀长擀薄成长方形，不规则的边缘可以用切面刀靠一靠帮助使其边缘齐整。
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将一头从1/3处折叠过来。
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另一头盖上去，形成两折三层面团。
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从中间向两头擀长擀薄成厚薄一致的长方形，边缘用切面刀靠一靠帮助齐整规则。
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再一次两折三折，盖上保鲜膜静置10分钟。
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继续擀长擀薄成长方形，盖上保鲜膜。
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用两张油纸折成2/3长方形面片大小的纸袋。开始180℃上下火预热烤箱。
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将豆沙馅放进纸袋，擀成纸袋同样大小厚薄均匀的豆沙片。
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将豆沙片对齐面片的一头盖上去。
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将没有铺豆沙馅的面片折过来。
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再折过来，形成两折三层豆沙面团。
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盖上保鲜膜擀长擀薄。
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借助保鲜膜拖起将面片翻面，在背面也擀一擀，这样两面的油皮厚薄就比较均匀了，这一步完毕后还可以将面片双折一次，这样酥层就更多了，我忘记操作这一步了😪。
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黑白芝麻混合均匀，蛋黄搅散备用。
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选择面片光滑的一面朝上，均匀刷上蛋黄液，撒上混合的黑白芝麻。
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切成你喜欢的大小和形状。
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间距摆放进铺有油纸的烤盘里，后面烤制会有膨胀。
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放进预热好的烤箱中层180℃上下火约20—25分钟左右。
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第二盘也摆放好。
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开始上色后盖上锡纸，盖上锡纸后随着烤制时间增加颜色还会有所加深的。
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表皮酥黄时即可出炉。
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香、酥、淡甜！凉透后密封保存！
