1.将糯米洗净后浸泡五小时以上(我从下午两点左右泡到了晚上七点多)。
2.将泡好的糯米捞出沥干水。
3.将沥过水的糯米上(垫了纱布的)蒸锅蒸熟。
4.将蒸熟后的糯米饭打开锅盖晾凉(糯米蒸熟就行了,避免过于熟烂)。
5.将蒸锅底部一部分过于软烂的糯米饭挖出不要,只留比较干爽且颗粒分明的糯米饭,放入有盖的陶瓷容器中,洒入纯净水将其拌开,要全部散开不要有结块成团的部分。
6.将安琪甜酒曲均匀撒入糯米饭中,不要一次性撒入,要边拌边撒,确保每一粒米都能均匀沾到甜酒曲。
7.将拌匀了甜酒曲的糯米饭表面弄平稍稍压一下,再在表面均匀撒一层甜酒曲,再均匀地洒入适量纯净水(喜欢喝汤的可以多放水,但我第一次做心里没底,只放了足够它发酵的水)。盖上盖子放在室温相对较高的地方(我放在一个纸箱里,旁边还塞了点旧衣)。
8.24小时后开盖看了一下,已经闻得到发酵的味道,一点点隐约的酒香味。
9,60小时后打开看已经发酵好了,妈妈教我判断是否发酵好的方法是,端着容器转着摇晃,里面的糯米饭会在发酵出的白酒汤中漂浮转动就是发酵好了。
10.我放的水不多,发酵出的汤只到了这样的状态。
11.必须放冰箱冷藏。这是冷藏一夜后挖出一块来吃,好甜啊,发酵的程度刚刚好,并没有发酵不足或发酵过头的那种口感。挖出的那块放了水来喝依然是很甜。
就是这样转了看发酵程度的。