厨师长教你：“干煎带鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
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美食作家王刚
厨师长教你：“干煎带鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
用料
厨师长教你：“干煎带鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法
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首先我们准备新鲜的带鱼1条
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将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用
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同学们清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺
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清洗干净之后下一步开始处理
首先我们在鱼身斜刀切上花刀
切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味
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切好花刀之后下一步开始腌制
准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用
准备小葱几根捏碎备用
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然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟
这一步的目的是充分挤压出姜葱汁
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最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中
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加入食用盐1克
加入胡椒粉1勺（约1克）
再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用
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腌制15分钟之后开始准备挂糊
首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用
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准备干淀粉1小碗
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然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉
然后放入蛋液中滚一次
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滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉
这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
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滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连
滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油
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然后在锅中加入少许的食用盐
底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味
这样才能将带鱼煎得更香
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然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中
带鱼下锅之后转小火煎10分钟
同学们这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香
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中途再将带鱼翻过另一面
不会翻锅的同学可以用筷子操作
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将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘
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一道金黄酥脆的干煎带鱼就制作完成
