干烧武昌鱼

武昌鱼一条约一斤半，清洗干净，去除肚子中的黑膜，在鱼身上斜着切三四道切口。

用姜片、小葱、一勺黄酒、一勺生抽、1克白胡椒粉，将鱼抹匀进行腌制。
另外准备姜片、葱段、蒜瓣。

鱼腌制30分钟以上，然后进行煎炸。用不粘锅省油易炸，油大概是平时炒菜的2倍即可。油烧热后，将鱼顺着锅边滑入，煎一会后轻轻晃动。一面煎好后，翻过来煎另一面。

第2面煎大概2分钟，然后烹入调好的料汁（一勺郫县豆瓣儿、一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、三勺黄酒、半勺糖），再放入姜片和蒜瓣，最后加大约300-400毫升水，水基本没过鱼身。汤开后中火炖8-10分钟，中间可以开盖几次将鱼汤浇在鱼身上。

汤基本收干后先将鱼盛出，在锅中的底汤放入小葱段，待再沸一下之后，将汤汁浇在鱼身上。