剁辣椒.自然发酵

这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。

红辣椒若干洗净。全程带手套。

宰好。

用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。

把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。

之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】

装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。传统剁椒完成了。

一个星期左右就可以吃了。我这个瓶子是在超市里买来吃完了。现在瓶子利用起来💜。