纸杯蛋糕——新手入门款(简约不塌)

油+10克糖(剩下的40克打蛋白用)混匀后，加1个全蛋，1个蛋黄(蛋白放置干净空盘，待打蛋白使用)，用手动打蛋器搅打均匀即可。

倒入筛好的低粉，划Z字手法，搅均匀后。加入二个蛋黄(蛋白与之前的放置一起，打蛋白用)。同理搅拌均匀，形成蛋黄糊。

预热烤箱120度。并开始打蛋白：蛋白+柠檬汁+盐+三分之一糖，用低迅打到发泡+再加入三分之一糖，加速打至奶油状后，倒入余下的糖，打到干性发泡，拉直尖状即可。

将三分之一蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀。再加入三分之一蛋白，同理搅匀后。将蛋黄液一起倒入余下蛋白中，翻拌均匀。(需快速，避免消泡)。

用裱花袋装好挤入纸杯中(中号纸杯约8个)，表面放蔓越莓装饰。轻震出汽泡，开始烘烤。中层，上火120度，下火110度，约40分钟后；转上火150度，下火140度，烤25分钟表面上色即可。