树莓奶酪慕斯🍓

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🔻淡奶油打得稀一点,口感很像雪糕,入口即化,四寸的模具小小一个,粉粉的很是可爱。
🔻树莓果汁太少了,后面加了一滴红丝绒调色,下次树莓果汁加到80-100估计颜色就出来了。
🔻为了省时间这次用手指饼配方挤圆饼、比作戚风快!口感不会差很多。一个慕斯蛋糕下来慢吞吞一个半小时内搞定。

用料  

🍓树莓果汁30克:
树莓80克
白砂糖15克
柠檬汁约5ml 随便挤没称
🍰树莓奶酪慕斯
奶油奶酪70克(SUKI)
白砂糖15克
柠檬汁约5ml 随便挤没称
淡奶油100克
糖粉8克
凉开水30克
吉利丁片5克
红丝绒液一滴 可不加
黑树莓鲜果 8颗
🍪手指饼干底和夹心两块:
鸡蛋一个
白砂糖25克
低粉35克
香草精两滴 可不加
🔻表面装饰:
奶油淋面50克淡奶油5克糖粉 其实30克足以
红树莓5颗 (冰冻过的)

树莓奶酪慕斯🍓的做法  

  1. 🔻先做手指饼干底和夹心层:
    1.分离蛋黄蛋白,蛋白加柠檬汁几滴加15克糖打发至干性小尖角,不用洗打蛋器,直接打发蛋黄液知道砂糖融化。
    2.混合蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀,筛入低粉翻拌均匀。
    3.入裱花袋挤两个比四寸模具底部小一点的圆饼,剩下的挤成手指饼干可挤10条,手指饼干上可以晒糖粉形成硬壳,出炉冷却就是脆脆的饼干,圆饼没有筛糖粉就是软的,比戚风要硬一点扎实一点的口感。
    烤箱中层190度十分钟足以,出炉晾凉。

    树莓奶酪慕斯🍓的做法 步骤1
  2. 🔻烤蛋糕时可以做树莓果酱:
    1.糖粉和树莓入不粘锅加热,用锅铲压碎果泥,稍微浓稠时加入柠檬汁拌匀离火;
    2.过筛籽(籽有点硬口感不好)得30克果汁;(下次可以按配方翻几倍做多一点果汁试试看颜色是否会深一点),果汁晾凉备用

    树莓奶酪慕斯🍓的做法 步骤2
  3. 🔻最后做树莓慕斯:
    1.吉利丁泡冷开水,隔水加热成吉利丁溶液放凉备用;
    2.奶油奶酪加白砂糖隔热水融化至无颗粒,加入柠檬汁搅拌均匀,加入30克树莓汁搅拌均匀,再放入吉利丁液快速拌匀;
    3.淡奶油加糖粉(香草精可加一两滴或不加)打发到体积变大有纹路且流动状态;
    4.混合2和3,最后颜色是非常浅的粉,为了美观加了一滴红丝绒精华(不加心里舒服点可以不加(
    5.在模具底部放一层手指饼蛋糕片,加入1/3慕斯液,放入黑树莓,加入1/3慕斯液,放上一片蛋糕片,最后加入剩下的慕斯液入冰箱冷藏一夜第二天吹风机脱模。
    PS:这次模具没刷黄油感觉脱模效果没有那么美观,不过不求完美还是可以省略刷黄油的。

    树莓奶酪慕斯🍓的做法 步骤3
  4. 好好吃

    树莓奶酪慕斯🍓的做法 步骤4
  5. 粉粉的,冰冻过的红树莓从冰箱取出有白霜,比鲜树莓好看。

    树莓奶酪慕斯🍓的做法 步骤5
  6. 口感很好!不过下次夹心可以换成其他水果,蓝莓或草莓,因为黑树莓口感也是有一点籽。

    树莓奶酪慕斯🍓的做法 步骤6
 

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