帕帕罗蒂面包（小美版）

Name: 帕帕罗蒂面包（小美版）
Ingredients: 235克高筋面粉; 30克全蛋液; 100克冰牛奶; 45克细砂糖; 8克奶粉; 3克干酵母; 60克汤种; 2克盐; 25克黄油; 以上是面团材料; 以下是酥皮材料：; 40克黄油; 35克糖粉; 40克全蛋液; 1克盐; 6克咖啡粉; 40克低粉

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Apple史

表皮酥脆，内里松软，每一个吃过的都说好吃。所以我要把方子写出来，记下来。
这是9个面包的量。
汤种做法：高筋面粉与5倍量的水搅拌均匀，小火炒成浆糊状，冷却后装入一个裱花袋封好口，放冰箱冷藏一夜后使用。

用料

高筋面粉	235克
全蛋液	30克
冰牛奶	100克
细砂糖	45克
奶粉	8克
干酵母	3克
汤种	60克
盐	2克
黄油	25克
以上是面团材料
以下是酥皮材料：
黄油	40克
糖粉	35克
全蛋液	40克
盐	1克
咖啡粉	6克
低粉	40克

帕帕罗蒂面包（小美版）的做法

把面团部分除黄油以外的所有材料放入主锅，以30秒/速度3—6混合，然后揉面模式4分钟，揉至初步扩展阶段。
加软化后的黄油，继续揉面4分钟。取出放入大碗盖上保鲜膜室温（二十五六度左右）发酵，发至两倍大。
取出排气，分割成9个，大概55克左右一个，整形后进行二次发酵（环境温度38℃，湿度百分之80）
二发的同时，开始做酥皮：黄油、糖粉入插好蝴蝶棒的主锅，20秒速度4，然后分三次加入鸡蛋液，30秒速度4，加入盐、咖啡粉、低粉，20秒速度从2增加到4。用硅胶刮刀取出装入裱花袋备用。
面团发酵完成后，预热烤箱180℃，挤酥皮面糊到面团表面。然后入烤箱烘烤20分钟左右，注意观察面包上色，就差不多了。