製作波蘭種的材料 | (做法在最後,請先看這個步驟) |
高筋面粉(或黑麥粉) | 50g |
酵母粉 | 1g |
水 | 70g |
麵團材料 | |
高筋麵粉 | 160g |
蝶豆花浸泡液(用5g蝶豆花隔夜泡一晚最佳) | 50g |
砂糖 | 10g |
黃油 | 5-7g |
酵母粉 | 1.5g |
麵粉(手粉) | 適量 |
煮貝果的糖水 | |
水 | 1000ml |
砂糖 | 50g |
將波蘭種和除黃油以外的所有材料攪拌均勻,揉成初步光滑的麵團。(波蘭種要提前一晚先準備好!一開始忘記寫做法了,做法很簡單在最後面一排,請大家先翻到最後)
揉至初步光滑的麵團後加入室溫軟化的黃油,繼續揉至光滑。
將揉好的麵團切分為4個大小均勻的麵團(每個約76g~80g左右)鬆弛10-15分鐘
鬆弛好的麵團稍微排下氣,然後幹成牛舌狀,記得在案板上撒些麵粉防粘。
往下卷
收口一定要捏緊
將一頭壓扁,另一頭搓細一點,然後把它們盤成圓形,記得剛剛的收口處要朝內。
整形成這樣的甜甜圈形狀,然後在下面放一張油紙,醒發30分鐘(結合當地氣候的實際情況來定)
將水和砂糖煮開後,將貝果丟進去煮,兩面各煮30秒,然後瀝乾放到烤盤上。
烤箱預熱200度
將煮好的貝果放進烤箱烤18-20min(期間要注意觀察以免上色嚴重)
▲重點:波蘭種要提前一晚上準備好,將所需的材料如:高筋麵粉50g、酵母粉1g、水70g全部混合攪拌均勻,室溫發酵1小時後放進冰箱冷藏。第二天混合麵團使用。
第二天了,依舊那麼彈力十足。