梦幻蝶豆花芋泥奶油蛋糕（6寸）
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
施施小妆--ZZ
你曾是我最柔软的念想
像那丝丝缠绕的茧啊
终于还是长成了
最倔强的一座心房🌿
像那丝丝缠绕的茧啊
终于还是长成了
最倔强的一座心房🌿
用料
| 蝶豆花戚风胚 | |
| 干蝶豆花 | 12克 |
| 开水 | 110克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 细砂糖a | 32克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 细砂糖b | 15克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低粉 | 70克 |
| 芋泥馅 | |
| 熟荔浦芋头 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 温牛奶 | 20克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
| 芋泥奶油 | |
| 芋泥馅 | 60克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 夹馅用无花果干 | 若干 |
| 表面装饰 | |
| 芝士淋面 | 一份 |
| 艾素糖琉璃盏 | 一只 |
梦幻蝶豆花芋泥奶油蛋糕（6寸）的做法
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蝶豆花用开水泡发，取汁水50克。
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倒入玉米油搅拌乳化
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筛入低粉搅拌
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加入蛋黄搅拌（后蛋法）
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见证奇迹的时刻：三原色原理蓝加黄变绿😅
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蛋白分三次加入砂糖打至小尖角
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与蛋黄糊翻拌均匀
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倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用
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荔浦芋头去皮切块蒸熟，时间大概30分钟左右，能用筷子轻松插入的程度。
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👉🏾制作芋泥馅：蒸熟的芋头取200克与20克砂糖趁热搅拌碾成泥，20克温牛奶加2克紫薯粉拌匀至无颗粒，倒入芋泥中搅拌均匀，冷却后备用。
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👉🏾制作芋泥奶油：取60克芋泥馅与300克淡奶油和5克紫薯粉一起拌匀至小颗粒，过筛后再加20克糖进行打发。
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芋泥奶油打发至八分，先取一半量打至九分发做夹馅奶油。
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将冷藏后的戚风切片
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抹上夹馅奶油，放上切片的无花果干。 👉🏾馅料随意，草莓芒果猕猴桃均可。
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再盖上一层奶油抹好，第三层再抹奶油放无花果干片，蛋糕片依次做完。
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取出另一半奶油进行抹面
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表面装饰做了芝士淋面和艾素糖琉璃盏
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👉🏾艾素糖琉璃盏做法：60克艾素糖加色素熬到180度离火，锅底迅速在冷水里降温至没有气泡时倒在硅胶垫上，趁有一定厚度还能流动时倒扣在高脚杯上用夹子固定，冷却后取下即可。
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简洁
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美味
小贴士
1、不用蝶豆花汁水，用50克水或牛奶可做原味戚风。
2、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。
2、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。
