适合手绘的淡奶黄油霜
8.8
综合评分
38
人做过这道菜
艾佳_alva
丑话说在前 这方子操作不当容易油水分离 特别是冬天里温度低的时候不太好操作 试之前仔细看好步骤 特别是温度的把控非常重要 ！导致油水分离一般都是温度问题导致。没弄好的别来说我方子有问题 什么害人的话！你谁啊 我用得着害你？以下正文：
这是我自己经常用来做加高蛋糕抹面 以及奶油手绘的奶油霜 因为加入大量的淡奶 所以比一般的奶油霜要清爽一些 软硬度也很适中 配方的量大概是一个6寸的抹面 自己拿捏哈
这是我自己经常用来做加高蛋糕抹面 以及奶油手绘的奶油霜 因为加入大量的淡奶 所以比一般的奶油霜要清爽一些 软硬度也很适中 配方的量大概是一个6寸的抹面 自己拿捏哈
用料
适合手绘的淡奶黄油霜的做法
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阿尔卑黄油室温软化到手指能戳洞的程度 加入糖粉打发至发白
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淡奶油也是放至室温 或者坐温水加热到25度左右 然后分三次加入步骤一的黄油中打发至完全融合。一定要少量多次加入奶油。奶油太热太凉都会油水分离。分离了也没事 盖好盖子 只要奶油不飞溅 一直搅打 最后都会顺滑的。
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打发完成后 用刮刀拌匀消泡 直到霜体顺滑有光泽 然后加入色素调色 用不完的放冰箱冷藏 用之前拿出来室温软化后拌匀可用
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抹面的时候 把奶油霜装入裱花袋挤到蛋糕上抹 中间夹层可用打发的淡奶来做
小贴士
1. 推荐使用阿尔卑黄油 因为这款黄油颜色浅 不会发黄
2. 淡奶不推荐安佳 颜色偏黄 不适合调色
3. 水性和油性色素都适用
4. 这款奶油一般只用于抹面 蛋糕夹心可用打发淡奶
5. 如果追求口感味道更好一些 可以加50克的奶油奶酪 室温软化后 在打发黄油阶段 淡奶加入之前加入 糖粉可以适量加5克
6. 第一次做 推荐少量试做 掌握了技巧之后再做正常用量。
7. 任何时候 油水分离 都可以通过坐温水搅打使之变得顺滑
8. 淡奶油和黄油的比例都是可调节的 1:1到3:1我都成功过 方子都比例是2:1，如果你觉得淡奶多了不好打 那就把比例调为1:1，糖的量为两者总和的十分之一 方子死的 人是活的 多用用脑子 这样进步才快 什么都赖方子的 是走不远的 因为没脑子
2. 淡奶不推荐安佳 颜色偏黄 不适合调色
3. 水性和油性色素都适用
4. 这款奶油一般只用于抹面 蛋糕夹心可用打发淡奶
5. 如果追求口感味道更好一些 可以加50克的奶油奶酪 室温软化后 在打发黄油阶段 淡奶加入之前加入 糖粉可以适量加5克
6. 第一次做 推荐少量试做 掌握了技巧之后再做正常用量。
7. 任何时候 油水分离 都可以通过坐温水搅打使之变得顺滑
8. 淡奶油和黄油的比例都是可调节的 1:1到3:1我都成功过 方子都比例是2:1，如果你觉得淡奶多了不好打 那就把比例调为1:1，糖的量为两者总和的十分之一 方子死的 人是活的 多用用脑子 这样进步才快 什么都赖方子的 是走不远的 因为没脑子
