《港廚煮》广式板栗焖鸡

4 人做过这道菜
回憶的味道是最好吃的!

這是小時候外婆煮給我們吃的菜,每當我想念她的時候,我就弄這下飯菜:广式板栗焖鸡,香港人叫它作:栗子燜雞。

用料  

已去皮板栗 15 只
去了皮土鸡 半只,大約一斤半重
冬菇 4 朵
薑片 4 大片
紅乾葱 4 只
​​​葱白 3 根葱白切段,留青蔥部分切幼粒
2 瓣
胡椒粉 1/4 茶匙​​
生粉 1 湯匙​​​
​​​紹酒 1 湯匙
1/4茶匙​​
​​​糖 1 茶匙
​​​生抽 1 湯匙
​​​蠔油及柱侯醬 各1 湯匙
麻油 1/2 茶匙​​
​​水 半杯 / 125 毫升

《港廚煮》广式板栗焖鸡的做法  


  1. 1. 板栗肉蒸25~30分鐘或至軟身,取出備用。

  2. 2. 蔥白洗淨後切成約7cm長的段,乾葱去皮切4瓣,蒜頭去皮切片,備用。

  3. 3. 冬菇浸过夜至軟,去蒂,揸乾水份後拌入1/2湯匙生油,備用。

  4. 4. 雞去頭、尾和爪後斬件,放鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、油拌匀醃至少30分鐘,或隔夜(放在冰箱𥚃)。

  5. 5. 燒熱1杯/250毫升油,把醃好的雞件放入熱油中炸至黄後,撈出瀝油。

  6. 6. 鑊中留2湯匙油,把薑片、蒜片、葱白、乾葱和冬菇爆香,放下和栗子炒匀,再加入125毫升水、糖、生抽、蠔油、柱侯醬等一起煮沸。

  7. 7. 鑊加蓋,轉中小火燜煮20分鐘或至熟,加入麻油炒匀,洒上葱花便可享用。

小贴士

做這道菜,板栗肉一定要先蒸軟/冷水一起下鍋烚軟後,才加入鸡一起焖,因為板栗要花時間去煑。

1 茶匙 = 5 毫升
1 湯匙 = 15 毫升 =3 茶匙
1 杯。 = 250 毫升

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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《港廚煮》广式板栗焖鸡的答疑

  • clownting  2个月前  
    1
    哇,好赞的食谱,求po主多出一些!
    作者回复 2个月前  
    謝謝你呵😉我繼續努力的😘,亦期待你跟我做的食譜的作品呢😁

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