最适合夏天的杨枝甘露蛋糕

13 人做过这道菜
从配色到口感都让人觉得美滋滋,水润奶香的爆浆配着淡淡的椰香,让整个蛋糕的口感都更丰富惹!
1⃣️手把手教你打发蛋清,P4-6是非常详细的蛋清打发,以及和蛋黄糊的混合手法,仔细看看你一定能搞定
2⃣️6寸和8寸的戚风配方都有,低温长时间烘烤,你就能得到一个湿润香弹又细腻不回缩的蛋糕体!❤️❤️❤️
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用料  

6寸戚风:145度55分钟❤️
蛋清部分: 3个蛋清+20g白砂糖
蛋黄糊部分:
蛋黄3个 白砂糖20g
玉米淀粉10g 低筋面粉50g
纯牛奶40g 食用油40g
香草精少许
8寸戚风:145度60分❤️
蛋清部分: 5个蛋清+25g白砂糖
蛋黄糊部分:
蛋黄5个 白砂糖20g
玉米淀粉15g 低筋面粉85g
纯牛奶65g 食用油65g
香草精少许
奶盖部分❤️
淡奶油1瓶(250ml) 椰奶1瓶
芒果适量
其他❤️ 芒果适量、西柚适量

最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法  

  1. 蛋清和蛋白分离,都要放在一个无水无油的容器里面,蛋黄先和白砂糖搅打均匀,再加入牛奶和食用油、香草精,最后筛入低筋面粉和玉米淀粉;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤1
  2. 一定要加入玉米淀粉,我发现加了玉米淀粉的蛋糕会更加的细腻,不能换成其他的淀粉,粉一定要筛,不然考出来的蛋糕会有结团的生面粉,很影响口感,搅拌面粉的时候要Z字形的压低打蛋器搅拌,避免产生气泡,搅拌好的面糊从10cm左右落下震去气泡;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤2
  3. 建议大家都买点香草精,不用加很多,但是蛋糕真的会香特别多,不是加柠檬汁可以比的口感,朗姆酒和原味的好吃,柠檬味的香草精一般般;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤3
  4. ❥ 搅打蛋清:
    先开最高档,把蛋清打出大气泡,倒入三分之一的白砂糖,

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤4
  5. 转中高档打成图二的更加细腻的状态,期间加入一次白砂糖;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤5
  6. 一旦打出细腻的气泡立刻转中低档,加入剩下的白砂糖,慢慢的搅打蛋清,这个过程会久一点,但是一定不要为了快转搭档,中低档打出来的蛋清会更加稳定,打出短而直的小勾,

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤6
  7. 如上图,干性泡发的戚风才会直挺挺的;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤7
  8. 先把三分之一的蛋清放在蛋黄糊里面,快速轻巧的从下往上翻拌,一定不要搅拌,

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤8
  9. 翻拌好以后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面混合好;

    这时候把烤箱145度上下火预热好!

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤9
  10. 芒果切成小块,西柚一个取出果肉,拿出模具,从比较高的地方把一半蛋糕糊倒入模具,从10cm的高处往下震2-3次,放入少许果肉

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤10
  11. 再倒入另一半蛋糕糊,同样震2-3次,把蛋糕糊放入烤箱中下层开始烤;

    倒蛋糕糊和震荡都是为了让大气泡少一点,烤出来的蛋糕会更加细腻;烤蛋糕的模具也很重要,最好买三能之类的;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤14
  15. 适量的芒果和椰奶搅打成酱,

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤15
  16. 淡奶油加入5-10g白砂糖打到刚开始有纹路即可,

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤16
  17. 把芒果酱倒入淡奶油,慢慢的倒入椰奶,成品是那种流动性很强的奶盖即可;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤17
  18. 在蛋糕中间挖个洞

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤18
  19. 依次垫上少许的蛋糕—芒果肉—西柚肉;

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤19
  20. 最后倒上奶盖,再在奶盖表面撒上芒果和西柚肉就搞定啦~

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤20
  21. 当当当当

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤21
  22. 啦啦啦啦

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤22
  23. 嘻嘻嘻嘻

    最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法 步骤23

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