准备好所有材料。提前将核桃仁烤熟褪皮,蔓越莓用朗姆酒或者红酒酒渍24小时!除黄油外 所有材料加入乔立厨师机 用2档将材料混合均匀成团 约两分钟!
把厨师机转四档揉6分钟出厚膜后加入软化的黄油。用厨师机二档揉面约两分钟,将黄油全部融入面团后再将厨师机调到四档揉面6-7分最后揉到面团轻轻扯出膜 戳一个洞 边缘没有锯齿就可以了,不用像吐司那么太薄的膜。
用刮板将面团从揉面桶里取出,不要胡乱撕拉面团。收圆放容器里进行首次发酵。发酵箱温度27℃ 湿度85%约60钟,发至2倍到2.5倍大,手指粘面粉将面团戳个洞,洞口不回缩 不塌陷。将面团平均分割成两个大面团。轻轻排气 收圆 盖上盖 松弛20分钟!
案板上可以抹丢丢油防粘,将松弛好的面团轻轻擀成 长40宽30厘米的长方形 底部压薄。提醒一下,先松弛的那个先擀。擀卷时间也要控制的快点。
将蔓越莓提前用厨房纸吸干表面酒渍,整颗粒核桃仁的稍微扳碎,将核桃仁和果干均匀铺上面片上,留末尾五厘米不用放任何东西。这次做的有蓝莓干哦~
将面片从上自下轻轻卷起,每一卷都要卷紧,卷实了 可以用手轻轻压压。末尾接口处更要收好,捏合 收不好会爆开哦!
两条列巴整好形状 轻轻托到烤盘上,注意中间留空隙 ,进行末次发酵 温度33℃左右 湿度%85 约30~40分钟 !因为干果多不用发太大。发酵好的面包坯用快刀 割深口 深度要求割到干果,烤箱提前预热到180℃,面包进烤箱温度会降下来的 上下火保持160℃烤40-45分钟,中途上色盖锡纸。时间到 关闭烤箱再焖3分钟出炉。
这款面包干果多所以要烤透才好吃!烤箱时间是给大家参考的。温度计一定要用上。出炉移到烤网散去热气。
成品图!每一口都是幸福的味道~欢迎加入微信 微笑美食交流群C572976617
设备参考 厨师机 乔立7600 发酵箱 卡士100 烤箱卡士60!
超级好吃!放凉切片立马要密封保存 不要长时间暴露在外,不然会流失水份成面包干的哈!
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