红烧蒜香鲶鱼
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人做过这道菜
Sandy317
亲戚送的野生鲶鱼，今天做的红烧蒜香味儿，微辣，没有鸡精。简单易学，味道鲜美。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多。照片都是自然光线下手机拍摄，没有用滤镜。
用料
红烧蒜香鲶鱼的做法
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这条鲶鱼大概有三斤，切成5厘米左右的小段。有粘液，我是戴橡胶手套处理的。
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腌制：放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。
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这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点，鱼炖好了大蒜也入味儿了，这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。
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锅里倒油，放入花椒，生姜。
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把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。
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加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了关火。
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盛盘，撒上小香葱。
