玉米油普通面粉老面包
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人做过这道菜
FL韵叶
红叶99老师的玉米油老面包配方，做了好多次，弄个菜谱只是方便自己看，因为收藏的菜谱太多了。另外原方用的高粉加低粉，也可以直接用超市买的普通面粉代替。（标注写的高粉，就是普通面粉，但是比富强粉筋度高。）
用料
| 老面酵头材料： | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 或者 高粉200克 | 低粉100克 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 主面团材料： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 或者 高粉200克 | 低粉100克 |
| 水 | 55克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 白砂糖（甜度自由调节） | 65～95克 |
| 奶粉（没奶粉就用牛奶代替水） | 25克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 玉米油 | 70克 |
玉米油普通面粉老面包的做法
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容器里加水，加入白砂糖和酵母粉，搅拌一下，加入面粉，搅拌至无干粉，加盖子，发酵至体积膨大，表层有大气泡，筷子拉起成拉丝状。（也可以提前一晚做好酵头，室温放半小时后放冰箱冷藏，放置时间根据室温调节，夏天短，冬天长一点。）
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老面酵头放入厨师机，加入其余材料，搅拌至面团光滑，能看到出现薄膜。
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面团状态根据酵头发酵程度和面粉吸水性差异稍有不同，可以根据搅拌过程观察面桶底部面团是否全部搅拌成团判断，要么预留10g水，要么适当加入面粉，一次5-10g。
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面团加盖发酵至两倍大，取出排气分割成8份，大概一份145g，滚圆松弛，整形（我用这个配方做了很多造型，不影响口感），二次发酵到两倍大。
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烤箱预热180℃，中层，35分钟，上色后加盖锡纸。
