万能的蛋糕卷
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
山竹味的竹子
任何口味都可以做，万变不离其宗。
【认真看】
鸡蛋要用大个的红皮鸡蛋就是最便宜的那个。
可可味:低粉65g可可粉10g，一起过筛
抹茶:低粉67g抹茶粉8g
红丝绒:低粉60g，红丝绒粉15g。
竹炭:低粉65g竹炭粉10g
【认真看】
鸡蛋要用大个的红皮鸡蛋就是最便宜的那个。
可可味:低粉65g可可粉10g，一起过筛
抹茶:低粉67g抹茶粉8g
红丝绒:低粉60g，红丝绒粉15g。
竹炭:低粉65g竹炭粉10g
用料
万能的蛋糕卷的做法
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加了水，油，糖搅拌之前的状态。
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搅拌后的状态，没有分层，液体成乳白色，有轻微阻力，微微变稠。
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然后筛入面粉，“z”字搅拌至无干粉状即可，不要过度搅拌会出筋的。
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最后加入4个蛋黄，搅拌均匀蛋黄糊部分就OK了。
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打蛋清的盆要无水无油无蛋黄，像图上一点点蛋黄也不可以，不然打发起来也很容易消泡。
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一次性加糖，打至弯勾状。不能太硬，不然蛋糕卷容易裂。
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先取一小部分蛋清与蛋黄糊先大致混合均匀，手法不限制。
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再到回蛋白中。
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最后快速翻拌均匀。
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倒入烤盘，大至抹匀即可入烤箱。
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烤箱预热180度，烘烤20分钟左右。
放入烤箱中层或者中上层，根据烤箱大小决定。
【一定不要烤超过半小时，温度我标的是实际温度，具体按自己烤箱调节。】
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蛋糕随便切个边，我总迷糊，切对切不对卷出来的效果都一样。
然后薄薄涂一层奶油。（这个原味我做的橙子卷）
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橙子放中间，补一下奶油。橙子卷我用了150g的淡奶油。
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卷起来接住擀面杖收紧，冰箱冷冻半小时就可以切了。
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还可以做成可可的，奶油250g配的奥利奥和一丢丢的盐。奥利奥差不多25g左右。
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橙子的。
