咖喱牛肉
冇伱灬冇我
咖喱汁里含有许多脂肪和小麦粉.
油脂和淀粉能产生出一种.
叫“多巴胺”的快乐物质.
所以.
这就是忽悠我对它着迷的原因吗？(/ω＼).
个人觉得日式咖喱.
应该是比较适合国人大部分口味的.
微弱的辛辣中.
带有一丝浓郁的香甜.！
如果喜欢其它地区的都可以用呀.
這咖喱牛肉应该是大家都喜欢的.
色泽金黄.
牛肉酥烂可口.
咖喱香味浓郁.
搭配土豆.胡萝卜等.
营养丰富又美味.
随便切一切.煮一煮就可以了.
我做的步骤会稍微复杂些.
感觉比随便做的会好吃一丢丢吧.
如果怕麻烦的.
可以简化了做呀..！(´▽｀)
用料
咖喱牛肉的做法
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牛腩切块.
我是用厨房剪来剪它的.
比刀好用.
推荐用牛腩做.
带一些油脂做出来的咖喱狠香哇.
然后牛腩还带些筋.
吃起来软烂又比较有嚼头.
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菠萝挤出汁.
菠萝肉不要丢掉.
后面可以放在牛肉里一块炖.
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把牛腩放入菠萝汁的碗中.
抓捏均匀腌制20分钟.
牛腩的肌肉纤维组织粗.
一般炖很久才能软烂.
菠萝中含有蛋白酶.
能很快的分解牛腩中的蛋白质.
把大分子蛋白质水解.
成为小分子肽或者氨基酸.
能使肉变得更嫩.
炖煮时短时间内就能很快软烂.
还可以提高蛋白质的利用率.
更有利于人体的消化和吸收哦.
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腌制好的牛腩放入锅中.加冷水.
烧至水开后.
再煮3分钟左右捞出.
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放入温水中清洗干净.
浸泡几分钟.
一定要温水.不要用冷水.！
因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)
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锅里不放油.
把牛腩放入煸干水分.
如果牛腩买的是比较肥的那种.
可以煸出一些油脂.
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放入10克左右的黄油.
融化后翻炒出香味.
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把黑胡椒粉.菠萝肉.
还有拍扁的生姜放入...！
加入菠萝肉炖.
能解腻的同时还能有些清香味儿.
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倒入1罐啤酒.
烧开后转小火炖5分钟后.
再加刚能盖过牛肉的开水.
盖上锅盖继续炖.
开盖炖一会儿起.
是有利于把牛肉的腥味散发掉.
成品香味浓郁.口感更好呀.
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土豆去皮切滚刀块.
放入凉水中浸泡.
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杏鲍菇切大丁.
胡萝卜去皮切滚刀块.
洋葱切丝.
大蒜拍扁.
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炖至水分比较少.
牛腩快软烂时关火.
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锅里融化剩下的黄油.
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把洋葱.大蒜放入爆香.
可以的话.
最好把洋葱煸至焦糖色.
那样成品会更好吃.
但是怕很多人不会把握状态.
很容易就煸过了.
那样会有苦味.
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把杏鲍菇放入煸出水分.
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把土豆和胡萝卜放入翻炒.
最好炒至表面微黄.
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把牛腩连汤汁一块倒入锅中.
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加入能盖过食材的牛奶.
加牛奶的话.
可以增加香味.让成品更浓郁.
还可以中和咖喱的辛辣刺激.
还有洋葱独有的呛味儿.
如果不喜欢的话.
可以换做等量的开水就行呀.
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烧开后.
转小火炖20分钟左右.
期间要搅拌几次.
避免糊底了哦.
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炖至土豆和胡萝卜快熟烂时.
把咖喱块放入.
搅拌至完全融合.
如果愿意多洗一个碗的话.
可以先用热水把咖喱块融化开.
再倒入锅中会更好操作.
不建议太早放咖喱.
因为咖喱里面含淀粉.
过早放会因太粘稠了糊锅.
需要一直搅拌.
还容易出现食材没熟烂.
而水分已经熬干了呢.
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完全融合后.
一直搅拌.
会越来越香.
越来越浓稠.
色泽也会越来越好看.
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炖至喜欢的浓稠度关火.
如果期间觉得已经炖干了.
但是食材還不够软烂.
可以加一些开水.
搅拌稀释后再继续炖.
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关火后加盐调味.～
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拍這照片的时候天黑了.
看上去有些暗淡...(/ω＼).
小贴士
咖喱是可以包容一切的.
比如豌豆.南瓜.口蘑.甜椒等等等.
如果喜欢吃辣的.
可以放一些干辣椒在里面.
如果喜欢东南亚风味的.
可以加椰浆或椰肉在里面.
每个品牌的咖喱块味道和色泽都不一样.
选择自己喜欢的品牌.
放适合自己口味的量就好.
比如喜欢咖喱味重一些的.
可以多放1-2块.
我的因为放了牛奶.
本身就奶白色的.
所以煮出来色没那么深.
用水煮的话.
颜色会深一些哟.
我觉得放到第二天吃的话.
会更入味.更好吃.
平时一次可以多做一些.
分装冷冻保存.
平时热热就能吃.
如果是放锅里加热的话.
会很容易糊锅.
最好是加一些牛奶搅拌.
口感会一样的好.
加水的话.咖喱味会冲淡一些的.
总之.是难得的不怕再加热.
依然好吃的食物呀.(^_^)v.
