半熟芝士蛋糕
海燕的手艺
用料
| 芝士糊： | |
| 奶油奶酪 | 220克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 鸡蛋 | 3个（约185克） |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 105克 |
| 蛋糕底： | |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 2个（120克） |
| 表面： | |
| 果胶或者蜂蜜 | |
| 蜂蜜 | 16克 |
| 水 | 4克 |
| 柠檬汁 | （打蛋白用） |
半熟芝士蛋糕的做法
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首先是将所有的烘培材料准备好，并分别称重
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第一部很重要就是将所有的（20个）半熟芝士的模具用铝箔纸包好，一定要包严实哟不然走水了就前功尽弃了！！！
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第一项是制作蛋糕底部的面糊，将黄油放入碗中微波炉加热30秒至黄油完全融化！如果没有微波炉就隔热水加热至融化
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将融化后的黄油中筛入低筋面粉搅拌均匀
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再将蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入无油无水的厨师机搅拌桶中，蛋黄分次加入面糊中搅拌均匀
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再分次加入牛奶搅拌至面糊细腻均匀即可
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将蛋白分次加入白砂糖用厨师机搅拌（如果用打蛋器是分三次进行加糖步骤）打蛋白的时候几滴柠檬汁
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将蛋白打发至湿性发泡，如图片中的样子！千万不要过度打发，搅拌桶和搅拌棒的不同状态，即使再打蛋器也是如此
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如图蛋白细腻光滑而且不是坚挺的感觉，有弯钩
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分三次将蛋白加入到面糊中翻拌均匀
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面糊的状态不是和其他戚风蛋糕体那样那么的蓬松
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在28x28的烤盘中加几滴水再铺上一张烘焙油纸，倒入面糊后前后左右的晃动面糊是其铺满整个烤盘，再用手震动烤盘底部排除气泡
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我是用隔水加热烤140分钟度烤20分钟，（水可以预热烤箱的时候提前加）
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烤好后的蛋糕底用模具压成半熟芝士的蛋糕底
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蛋糕底做好的状态是这样的，反正面基本一个颜色，而且入口即化的感觉
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将每一个半熟芝士模具中都放入蛋糕片
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再围上一圈烘焙油纸（宽3厘米，长19厘米）这个可以买到，也可以自己裁剪
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下面是制作芝士糊，先将奶油奶酪隔热水软化搅拌细腻无颗粒
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再加入淡奶油继续充分搅拌，至完全融合
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同样是分离蛋清和蛋黄，蛋清加入厨师机的搅拌桶，蛋黄倒入奶酪糊中
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在芝士糊中加入20克玉米淀粉搅拌均匀
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蛋清分次加细砂糖搅拌，将蛋白打发至细腻的状态
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如图片中蛋白打发至可以坐浆，也就是说打发到接近出现纹理的时候，提起打蛋器或者抬起厨师机的头滴落的蛋白可以停留即可（但是蛋白中不能有气泡）
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将蛋白分次加入到芝士糊中搅拌均匀
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搅拌好的面糊状态
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准备裱花袋将面糊倒入
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将每一个模具中挤入芝士糊，轻轻的震出气泡
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为了防止烤盘中的水会浸泡到蛋糕体，我多折了一层铝箔纸，烤盘中加入冷水后再放蛋糕坯
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烤箱烤完蛋糕底我一直在烧，150度上下管加热25分钟，转175度再烤10分钟左右即可
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烘烤的过程，基本到这样的时候就可以升问上色了！但是由于各家的烤箱温度不同，还是要按照自己的烤箱温度来操作
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下面准备上色的蜂蜜水，蜂蜜加水调均匀即可！一般的家里都不会准备果胶，所以用蜂蜜提色上光也OK的
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出炉的样子
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趁热刷蜂蜜，颜色会更漂亮
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刷了以后是不是还不错
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嫩嫩的蛋糕底，蛋糕底我是用低温水浴烤，当然自己喜欢烤其他的底也OK，甚至可以省略直接用饼干底
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来个美照吧……哈哈记得要冷藏哦冷藏以后更美味！
