八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧
8.5
综合评分
9
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爱上厨房的美丽
用料
八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧的做法
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先教大家一个分离鸡蛋的好方法，试了多种发法只有这个最简便快捷！
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称好材料，擦干所有的容器，保证无水无油，分离好蛋黄和蛋清
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蛋黄里加入白糖，用蛋抽搅拌均匀至无白糖颗粒
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再加入油，搅拌顺滑
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入低粉，用蛋抽Z字形搅拌，切不可画圈搅拌！
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搅拌好的蛋糊放置一边等待
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加入两滴白醋。同时把烤箱开始预热至160度
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高速搅拌至细密的泡泡时，加入剩下三分之一的白糖
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搅拌成有纹理的状态时，加入剩下的二分之一的白糖
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搅拌至有丰富的纹理的时候，加入最后剩下的所有白糖，并改成中速搅拌
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搅拌至有直的小角就可以了
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加入椰蓉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，如果做原味的戚风，可以忽略这一步。
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先舀出三分之一的蛋白混入蛋黄糊，一定用翻拌的方法，防止消泡
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翻拌均匀后倒入模具内，放入预热好的烤箱中下层，160度烤30分钟（根据各家的烤箱脾气而定）
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出炉后在20cm的高度振到桌子上两下，再倒翻过来振两下，倒扣放晾再脱模就OK啦
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成品就是这样啦，椰香味十足！
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完美！
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组织松软饱满
