韭黄炒蟹腿肉
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人做过这道菜
苏酥嘎嘣脆
在某宝上买到了剥好的蟹腿肉，满足了我这种懒癌晚期患者对美食的期待，实在是太方便了（激动的撒花🌸🌸）～
本着鲜上加鲜的想法，买了韭黄来做搭配，果然是鲜掉眉毛🦀️
烹饪的手法是很简单的爆炒，几个注意小事项放在前面说一下：
1.蟹腿肉生的时候腌制，时间不用太久，也不要放盐，海鲜本身就会有淡淡的咸味，而且后期爆炒的时候需要放盐的，如果在腌制时加盐的话，蟹腿肉会很咸；
2.烫熟蟹腿肉的时候一定要关火，也就是用开水烫即可，不要继续开火煮，否则会老，影响口感。
3.韭黄的分量随意增减，主要作用还是提鲜。
本着鲜上加鲜的想法，买了韭黄来做搭配，果然是鲜掉眉毛🦀️
烹饪的手法是很简单的爆炒，几个注意小事项放在前面说一下：
1.蟹腿肉生的时候腌制，时间不用太久，也不要放盐，海鲜本身就会有淡淡的咸味，而且后期爆炒的时候需要放盐的，如果在腌制时加盐的话，蟹腿肉会很咸；
2.烫熟蟹腿肉的时候一定要关火，也就是用开水烫即可，不要继续开火煮，否则会老，影响口感。
3.韭黄的分量随意增减，主要作用还是提鲜。
用料
韭黄炒蟹腿肉的做法
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蟹腿肉放白酒和胡椒腌制，趁这个时间，锅里烧水，放葱姜一起煮开，开锅后转小火煮三五分钟，这样可以把葱姜味熬出来，煮好之后关火。
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把刚刚腌制好的蟹腿肉放进葱姜水里烫一下，大约一分钟左右，然后捞出控水，葱姜扔掉。这样子处理过的蟹腿肉非常的嫩，而且腥味和黏滑的液体也可以一并去除掉。为了后期制作时不会猛烈的嘣油，水分尽量多控干一些。
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炒锅里放底油和葱花稍微炝锅，我习惯在这个时候先放一点盐
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下入蟹腿肉翻炒一两分钟
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加入韭黄。由于韭黄的根部比较粗，尖部更嫩，所以在切韭黄的时候我就直接分成了两组，先下韭黄根部翻炒。
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大概炒一分钟左右，和蟹腿肉均匀混合
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然后再放入韭黄尖，炒匀后尝一下盐大小，如果韭黄放的多，味道淡就加点盐
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搞定出锅～开吃吧🦀️
