①三条蛋糕卷 | |
牛奶 | 200g |
低筋面粉 | 150g |
玉米油 | 120g |
可可粉 | 45g |
蛋黄 | 约230g约12个鸡蛋 |
蛋清 | 430g约12个鸡蛋 |
细砂糖 | 200g |
每一个卷面糊520g左右 | |
EAT风炉(小法团) | 200度预热 后转170度23分钟 |
M7厨师机(小法团) | 2档五分钟后转6档6分钟 |
也可以配方除以3,做一个卷 | |
②巧克力奶油(卷一个的夹心) | |
巧克力币 | 40g(可可脂54.5%) |
淡奶油A | 45g |
淡奶油B | 200g |
③甘纳许淋面(淋一条) | |
巧克力币 | 125g(可可脂54.5%) |
黄油(室温软化) | 30g |
淡奶油 | 15g |
花生碎 | 35g |
三重巧克力加持,真的好好吃哦~
蛋清加糖低速慢打,
M7厨师机,2档五分钟,这样蛋白会更细腻
油牛奶混合,筛入面粉和可可粉搅拌均匀
加入蛋黄
乳化完成
M7厨师机(小法团)
转6档6分钟打发蛋清成大鸡尾状态
蛋清和蛋黄糊翻拌均匀
倒入28*28方盘,刮平
EAT风炉(小法团)200度预热
后转170度23分钟
巧克力加淡奶油A隔水融化,倒入淡奶油B打匀
成硬挺的巧克力奶油
卷成卷
花生打碎
融化巧克力,余温融化黄油,加入淡奶油和花生碎,搅拌均匀
趁流动性好淋到冷藏的蛋糕卷上
最后点缀金箔装饰就好啦!
烫刀切切面会好看哦
包装参考,这里用了便当盒~
搭配草莓也好好吃哦!
张口~~啊~~~~
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