御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）
奴儿xiao
红薯馅约40g每个，大概可以做8个螺旋酥（糟糕，有多余红薯馅！ˢᵒʳʳʸ.）
因为我不喜欢猪油的味道，所以用了黄油喵喵喵。
用料
| 【红薯馅】 | |
| 红薯 | 500g去皮 |
| 油（植物油） | 70克 |
| 糖 | 50克（微甜） |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 【水油皮用】 | |
| 中筋面粉 | 90克 |
| 黄油 | 31.5～32克 |
| 糖 | 18克 |
| 水 | 36克 |
| 【油酥用】 | |
| 低筋面粉 | 72克 |
| 黄油 | 40克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）的做法
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₁. 红薯去皮，蒸熟（中火约25分钟）
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₂. 压成泥
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₃. 锅中准备⁷⁰ᵍ植物油，5成热加红薯，⁵⁰ᵍ糖翻版均匀。加入¹⁰ᵍ玉米淀粉。
放凉分成⁴⁰ᵍ每个红薯团备用。
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₄. 混合水油皮（中筋面粉⁹⁰ᵍ，黄油³⁶ᵍ，糖¹⁸ᵍ）
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₅. 拌到没有干粉后，转移到案板上，用手揉出，手套膜
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₆. 像搓衣服一样，让面皮与案板来回摩擦。
玩橡皮泥一样捏捏搓搓。
约5～10分钟后勉强能出现脆弱的厚膜。（不着急我们继续盘它）
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₇. 接着来摔面团，摔东西那样的摔，扔出去，叠回来，再扔出去就可以了。
面团会越摔越软，最后能轻易地被拉伸。
约10分钟后可以看到面团有筋道的纹路（类似拉面）就可以来扯膜了。
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膜。
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₇. 然后把面团揉回团圆状态，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发就是让它静静呆着不动。
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₈. 接着所有油酥材料混合（低筋面粉⁷²ᵍ，植物油⁴⁰ᵍ，紫薯粉⁵ᵍ）
能够捏圆成团就行。
同样包上保鲜膜与水油皮一起醒发20分钟。
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₉. 把醒发好的水油皮和油酥各平均分成四份（我加了3份的量）
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₁₀. 各取出一份，按扁水油皮
水油皮和油酥软硬要一致，这样才不容易混酥。
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₁₁. 将油酥包进去，虎口捏好。
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₁₂. 多余的头上面团揪掉。
包上保鲜膜，醒发10分钟。
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₁₃. 取一个面团压扁
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₁₄. 擀成牛舌状。手掌差不多就可以。
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₁₅. 由上至下卷起来。
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₁₆. 再次放入保鲜膜，醒发15分钟。
♡醒发是必要的，不醒发是很容易混酥的。
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₁₇. 竖着擀开，大约28cm。
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₁₈. 由上至下卷起来。
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₁₉. 依然盖上保鲜膜醒发15分钟。
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₂₀. 用锋利的刀划成两段，保持切面完整。
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₂₁. 切面朝上用手压扁。
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₂₂. 翻面，切面向下。
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₂₃. 用擀面杖，擀成中间厚两边薄的面皮。（注意中心不要转移）
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₂₄. 包上馅，完成。（放馅料是切面的反面。）
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₂₅. 上下火170℃，30分钟。（要预热）
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出箱欣赏，拍照，开吃。
