毛毛虫面包

7.1 综合评分
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好多厨友反应面团太稀,在步骤中我有写明要预留水分,但是有的人不会仔细看文字,为了让大家能做得更加顺利,在这里我来再次说明一下:面团中的水可以更改为135克;表面泡芙酱中,如果加入蛋液后还是不够顺滑,可以继续加蛋液,至想要的状态(蛋液一定一定要常温的,不能是冰箱刚拿出来的)

用料  

面团:
高筋面粉 250克
奶粉 10克
145克
蛋液 20克
2克
白糖 50克
酵母 3克
黄油 20克
表面泡芙酱:
黄油 20克
玉米油 20克
40克
低筋面粉 20克
鸡蛋液 30克

毛毛虫面包的做法  

  1. 将面团部分的所有材料揉成光滑柔软具有伸展性的面团,准备一次发酵(揉面的时候提前预留一些水分,根据面粉的吸水性来添加,如果天气比较潮湿也要减水量)

    毛毛虫面包的做法 步骤1
  2. 一次发酵完成

    毛毛虫面包的做法 步骤2
  3. 轻轻排气,平均分成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟

    毛毛虫面包的做法 步骤3
  4. 取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折

    毛毛虫面包的做法 步骤4
  5. 再对折,捏紧收口

    毛毛虫面包的做法 步骤5
  6. 稍滚圆一下,排入烤盘中进行二次发酵

    毛毛虫面包的做法 步骤6
  7. 开始准备泡芙酱,将液体类小火煮至沸腾,关火

    毛毛虫面包的做法 步骤7
  8. 立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀

    毛毛虫面包的做法 步骤8
  9. 冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用(鸡蛋液一定要常温的),蛋液不一定要全部加完,状态对了就行

    毛毛虫面包的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱

    毛毛虫面包的做法 步骤10
  11. 上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度(具体温度需要根据自家烤箱来设定)

    毛毛虫面包的做法 步骤11
  12. 出炉啦

    毛毛虫面包的做法 步骤12
  13. 迫不及待要吃一个

    毛毛虫面包的做法 步骤13

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毛毛虫面包的答疑

  • 欧拉啦2019  9天前  
    5
    泡芙酱那一项,开始说把所有液体放放进锅里煮沸,按着做了,下拉到后面步骤后面又说再放入鸡蛋液,瞬间报废!前面说放入所有液体的时候不能用个括号(鸡蛋液除外)吗?
    作者回复 9天前  
    确实没有说的非常详细,因为我只是写给我自己看的。可是鸡蛋液不属于液体啊,如果鸡蛋液也要一起加进去,我可以直接说放入所有材料,而不是所有液体类。而且看到一个配方做之前不是应该先看一遍再下手的吗
  • 悦绚  3个月前  
    5
    泡芙酱写着液体类是哪些材料,都没写具体哪些材料加在一起,就写液体类大家哪里会懂液体类指哪些?
    作者回复 3个月前  
    配料里都有写明啊,黄油、玉米油、水都是液体啊,看步骤之前先看一下用料
  • 晓_oui2  3个月前  
    4
    为什么我做出来跟大饼的味道一样
    作者回复 3个月前  
    可能是揉面跟发酵的问题吧
  • Lucky_予见  1个月前  
    3
    泡芙酱有问题啊,根本不是全部液体煮沸,鸡蛋也放进去的话变成煮鸡蛋了(。•́︿•̀。)
    作者回复 1个月前  
    你可能没有认真看我的步骤哦😂鸡蛋是最后加进去的
  • 臭鱼头蔡  2个月前  
    3
    配方的水太太太多了,我已经按楼主说的在配方中减少10克了,还是稀得像烂泥,加了40克粉才勉强救回来。
    作者回复 2个月前  
    😂这个水量真的是正好的,我每次都是这么做的,好多厨友也是按照我的方子做的,都挺好的,你可以继续减少水量
  • 柚子大王叫我来巡山  4个月前  
    3
    请问低筋面粉可以吗
  • 开心的小马驹  2天前  
    2
    我想问问作者沾手不,我咋这么沾手
  • 1996_hzqd  20天前  
    2
    发酵是不是要放发酵箱开温度和湿度?
    作者回复 19天前  
    冬天需要这么做,烤箱也有发酵功能的,底部再放一盆热水就行
  • 兔兔鱼鱼的妈妈  1个月前  
    2
    泡芙酱在加入蛋液的时候出现油分离的状态,是怎么回事呢?
    作者回复 1个月前  
    可能是液体还不够,加完蛋液可以再加点水来改善
  • 淡如水-98  1个月前  
    2
    可以不用黄油吗
    作者回复 1个月前  
    可以

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