五香鸡肝
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人做过这道菜
月芽儿77
鸡肝，为雉科动物家鸡的肝脏，为鸡杂之一，而来源鸡在全国各地皆有养殖。其色紫红，质细嫩，宜卤、炸。它也是鸡体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，具有有补肝血、明目的保健功能，是最理想的补血佳品之一。
用料
五香鸡肝的做法
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新鲜买来的鸡肝用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质
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冷水下锅，焯水，如初杂质和血水
直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了，然后捞出
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焯水后鸡肝捞出，用清水清洗干净
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配料
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鸡肝清洗干净后，倒入锅内，水没过鸡肝，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、姜片、盐、生抽和老抽。
大火煮开
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大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟
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煮好后，关火，将鸡肝在卤水里浸泡2小时入味，即可食用
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完成
如果一次吃不完的，卤水不要倒掉，把鸡肝浸在卤水里放冰箱冷藏，下次吃在把鸡肝夹出来，浸卤水冷藏一晚的鸡肝，我觉得味道更好
小贴士
做过鸡肝的人都知道，鸡肝的腥味和血味都是非常浓的，如果没有清洗干净，做出来的食物都会带着淡淡的腥气，这样很容易影响人的食欲。
鸡肝的清洗其实很简单，最简单的方法就是盐和食醋混合后，漂清即可。当然效果可能不佳，那么大家可以费点时间，用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质。
鸡肝的清洗其实很简单，最简单的方法就是盐和食醋混合后，漂清即可。当然效果可能不佳，那么大家可以费点时间，用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质。
