蛋奶酥
6.7
综合评分
54
人做过这道菜
游过时差
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用料
蛋奶酥的做法
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黄油提前软化，用电动打蛋器打成羽状，如果没有提前软化，可以将黄油切成小块，在在短时间内隔温水，打发。
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加入砂糖和奶粉，砂糖的量仅限于我个人喜好，具体添加多少，可以根据个人口味适量增减，但不可不加糖。
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继续打发打均匀，如果不是很容易打散，可以再次用隔温水的方法打发均匀。
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鸡蛋要提前放至常温，不可用冷鸡蛋，冷鸡蛋很难和黄油混合均匀，会造成水油分离的现象，鸡蛋一定要和黄油的温度差不多。
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两颗鸡蛋一定要分次添加，等一颗和黄油混合充分且均匀后，再添加另一颗鸡蛋。
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将鸡蛋完全混合均匀后的混合物如图，是浓稠的泥状。
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低筋粉一定要过筛，撒入黄油蛋液中。
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用刮刀拌成黏腻的团，不需要反复搅动，拌至没有干粉就可以了。此时的面团不易成型，需要放入冰箱冷冻室，冷冻至微硬不粘手。
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冻至微硬的面团隔着保鲜膜擀成厚度为1～1.5厘米的片，并切成等份的长方形，摆放在烤盘上，之间一定保持足够的间隔。
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具体的生胚细节如图。
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在表面均匀刷一层蛋液，稍稍晾一晾以后再刷第二遍，这样烤出的成品表面颜色会更均匀。
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烤箱提前预热，180度，烤盘入烤箱中层，烤制25分钟左右，中途表面上色适宜后加盖锡纸，防止上色过度，烤好取出后不要立即翻动，稍稍降温后会变硬，然后可以取下来。
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烤好的黄油蛋奶酥表面会形成自然的开裂，非常漂亮。
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值得一提的是，蛋奶酥的口感要比软曲稍稍硬一些，但不是硬曲那种酥脆硬的口感，而是表面酥硬，内心略微有一点酥软，组织密度没有硬曲大。之所以不完全硬，是因为鸡蛋的比例要更大，才会使蛋奶酥胀大，组织密度变小，水分微微增加，所以鸡蛋的量是不可以减少的。
小贴士
糖的量可以适当减少，但是不可以加糖，因为糖对于黄油的打发，以及成品的口感、味道、色泽都有着直接的影响。
