香辣红烧鸡爪
7.8
综合评分
24
人做过这道菜
舒小润
最近天热，吃东西没有多少胃口。点外卖不太放心，于是自己在家做了一盘红烧香辣鸡爪，鸡爪的热量不高，又非常下饭。可以放心的吃。
想吃辣或者没有胃口的朋友可以试着做一下，很简单，同时这个菜又很有分量。
想吃辣或者没有胃口的朋友可以试着做一下，很简单，同时这个菜又很有分量。
用料
| 鸡爪 | 15只 |
| 八角 | 4个 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 雪花啤酒 | 1瓶 |
| 冰糖 | 适量 |
| 泡椒 | 3个 |
| 小米椒 | 6个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 耗油 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 香葱 | 1根 |
| 老抽 | 1勺 |
香辣红烧鸡爪的做法
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鸡爪去指甲清洗干净备用，准备好姜、葱段、桂皮、花椒
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鸡爪冷水入锅，加入葱、姜、桂皮、1勺料酒、适量花椒，焯水。
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水开后鸡爪再煮3分钟，将血水煮出来。
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将焯水后的鸡爪清洗干净沥干水分备用。
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准备好图片中的香料、姜蒜、啤酒。（详情用量可以参考用料区。
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取一只锅烧热，油温5成热时，放入冰糖炒化（一定要小火炒，大火的话，冰糖容易炒苦）
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冰糖炒化后，锅里加一勺豆瓣酱、将备好葱蒜、小米辣、干辣椒和泡椒放入锅里炒香。
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炒香后加入鸡爪翻炒两分钟，然后加入香料（八角、桂皮、香叶）和生抽、老抽、耗油，翻炒一分钟。
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然后倒入一罐啤酒和适量水，略盖过鸡爪，大火煮30分钟。
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煮的过程中，不时翻炒一下，避免底部沾锅或者烧糊。
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煮到汤汁略干的时候，可以加入适量盐调味，也可以根据自己口味加入一点鸡精。然后再煮5分钟，此时的鸡爪已经很软糯了。
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煮好后，关火。撒上适量的白芝麻和葱花即可装盘出锅。
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装盘出锅。
一道色泽诱人，非常美味下饭的红烧香辣鸡爪就完成了。吃起来吧。
小贴士
1.不能吃辣的朋友，可以不要小米辣。
2.出锅的时候，可以淋上一点麻油色泽会更漂亮，我怕腻，就没有淋了。
3.喜欢吃更软的，可以再煮10分钟。
2.出锅的时候，可以淋上一点麻油色泽会更漂亮，我怕腻，就没有淋了。
3.喜欢吃更软的，可以再煮10分钟。
