红薯月饼

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人做过这道菜

简介

今年中秋来得仿佛分外的早,热气腾腾的夏天还没过去呢,中秋节就不声不响的来到了。
今年做了三种馅儿的月饼,五仁,薯泥,豆沙,都很好吃,不过我最偏爱薯泥馅儿的。
做了月饼没敢让国内家里人知道,不然,恐怕又要觉得我们漂泊在外面连个月饼都买不上,可怜的很。。。。。。o(∩_∩)o…
饼皮的做法,仍然参考了爱厨姐姐的方子,特地在此鞠躬感谢爱厨姐姐。。。

用料1 

低筋麵粉 100g
低筋面粉 50g
转化糖浆 75g
花生油 30g
枧水 半小匙
少許
花生油 10g
蛋黄

用料2 (红薯馅)

红薯 4根
红糖 1/2杯
低筋面粉 2大勺
色拉油 1/2杯

红薯月饼的做法1 

  1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可

  2. 烤箱預熱至160C/325F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色

  3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用

红薯月饼的做法2 (红薯馅)

  1. 红薯加水煮至软烂,去皮,取薯肉,入不粘锅翻炒,分三四次加入红糖和色拉油,炒至粘稠,最后加入面粉,翻炒均匀,起锅,待冷后,便可做成薯泥小团子馅

小贴士

蛋黄攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋

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